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Trésors de chef Bien cuisiner avec les fours Scholtès Attitude
Édito Une recette, c'est comme une partition. Ce livre de recettes que vous allez feuilleter d’un regard gourmand est pour moi comme une compilation de partitions. Car c’est aussi cela une recette : une musique que l’on interprète à sa façon, comme un chef d’orchestre apporte son caractère à une œuvre, tout en respectant son esprit. Voici donc une suite de saveurs comme une suite de notes. A vous d’en retirer la plus belle harmonie. Vous êtes sur la bonne voie puisque vous avez choisi un superbe instrument : un four Scholtès. Plus qu’un outil, c’est un collaborateur intelligent. Il a le don de la cuisson parfaite et celui de rester simple à utiliser. Ces quelques recettes sont des idées pour vous aider à vous rencontrer, votre four et vous. Bientôt vous maîtriserez parfaitement cet instrument et vous goûterez la perfection. Vous laisserez aller votre imagination, vous oserez des rapprochements de saveurs, des rencontres de textures. Ou vous vous amuserez à surprendre vos amis par le plus simple et le plus abouti des mets : un vrai pain de boulanger confectionné à la maison. Philippe Rogé Conseiller culinaire Scholtès Et peut-être, un jour, écrirez-vous votre propre livre de recettes…
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Page 9 and 10: Remarques générales - La cuisson
Page 11 and 12: Taboulé Préparation Eplucher l’
Page 13 and 14: Salade de volailles gourmande Prép
Page 15 and 16: Pommes de terre aux épices Prépar
Page 17 and 18: Filets de rougets barbets farcis à
Page 19 and 20: Terrine de poisson Préparation Gra
Page 21 and 22: Maquereaux à la moutarde Préparat
Page 23 and 24: Doubles côtes de veau aux parfums
Page 25 and 26: Gigot d’agneau au beurre de thym
Page 27 and 28: Créme mascarpone façon Tiramisu P
Page 29 and 30: Pavés d’ananas rôtis aux parfum
Page 31 and 32: Filets de truites farcis panés aux
Page 33 and 34: Coquelets en croûte de sel Prépar
Page 35 and 36: Porée marine en croûte Préparati
Page 37 and 38: Gelée de fruits exotiques au Saute
Page 39 and 40: Pizza de ratatouille au chèvre fra
Page 41 and 42: Côte de bœuf grillée au beurre d
Page 43 and 44: Galette de pommes au chocolat Prép
Page 45 and 46: Artichauts à la crème de moutarde
Page 47 and 48: Marinade de rougets barbets à l’
Page 49 and 50: Terrine de lapereau en gelée Prép
Page 51 and 52: Baeckeoffe de sanglier aux marrons
Page 53 and 54:
Flans de rose aux litchis Préparat
Page 55 and 56:
Yoghourts maison au poivron rouge e
Page 57 and 58:
Dinde rôtie fondante Préparation
Page 59 and 60:
Fleurs de courgettes farcies au ch
Page 61 and 62:
Gâteau de crêpes caramélisé à
Page 63 and 64:
Tarte à la rhubarbe et aux framboi
Page 65 and 66:
Quatre-quart à l’orange et aux p
Page 67 and 68:
Bûche de Noël (à la portée de t
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Compote de poulet aux pommes et aux
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Meringues noix de coco au chocolat
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De A à Z les conseils & astuces du
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De A à Z les conseils & astuces du
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De A à Z les mots du chef Scholtè
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De A à Z les mots du chef Scholtè
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