Scholtès

Yoghourts maison
au poivron rouge et à la compote de fenouil
Préparation
Couper les bulbes de fenouil en 4 et retirer la partie dure du
cœur. Les faire cuire 15 mn à l’eau bouillante salée et
citronnée avec un 1/2 jus de citron. Egoutter et émincer en
lamelles fines. Faire suer l’oignon émincé 3 à 4 mn à l’huile
d’olive sur feu doux avec la 1/2 gousse d’ail. Ajouter le fenouil
et la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter le 1/2 jus de citron
restant.
Cuire à découvert environ 5 à 10 mn jusqu’à une consistance
crémeuse. Laisser refroidir.
Couper le poivron en petits morceaux (retirer toutes les
graines). Mettre les morceaux de poivron dans une casserole
avec le lait, un peu de sel et la 1/2 gousse d’ail restante. Faire
bouillir. Retirer du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps, prendre des verres à pied et y déposer un
peu de compote de fenouil dans le fond. Déposer ces verres
sur la plaque émaillée et préchauffer le four en fonction
« tradition » à 50°c.
Lorsque le lait atteint 45°c, y ajouter le lait en poudre, le yaourt
nature, la pressure et mixer le tout à l’aide d’un mixer à
potage.
Passer le tout à travers un tamis fin et verser aussitôt
délicatement dans les verres.
Enfourner la plaque au cran 2 et laisser «prendre» environ 3 h
(les yoghourts sont tremblotants lorsqu’ils sont pris).
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
2 gros bulbes
de fenouil
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe
de crème épaisse
huile d’olive
1 jus de citron
sel, poivre
1l de lait
un gros poivron rouge
un yoghourt nature
2 gouttes de pressure
(achetée en pharmacie)
2 cuillères à soupe
de lait
en poudre
fonction :
tradition
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Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur.