Scholtès

Dinde rôtie fondante
Préparation
Prendre une grande cocotte, y faire colorer les lardons dans
l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et l’ail haché.
Faire revenir le tout jusqu’à coloration complète.
Ajouter la gelée, bien mélanger et laisser légèrement
caraméliser en remuant souvent.
Ajouter le vin et réduire environ d’un tiers. Ajouter le bouillon,
le poivre, le sel et le bouquet garni. Laisser frémir 1/4 h.
Ingrédients
Pour 8 personnes
1 belle dinde
3 gros oignons
3 échalotes
200 g de lardons fumés
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile
Mettre la dinde dans le bouillon (le bouillon doit pénétrer à
l’intérieur) et cuire à feu très doux à couvert pendant 30 mn.
Retirer la cocotte du feu et laisser la volaille refroidir ainsi dans
le bouillon.
d’olive
2 cuillères à soupe de
gelée de fruits rouges
(groseilles, framboises…)
Préchauffer le four en fonction « rôtisserie » à 180°c.
Egoutter la dinde et la poser sur la grille au cran 2 (la plaque
émaillée étant positionnée au cran 1 afin de récupérer le jus).
Cuire environ 1h15 à 1h30 en arrosant régulièrement avec du
bouillon filtré.
Surveiller attentivement la coloration, quitte à baisser un peu la
température du four en fin de cuisson.
1 l de vin rouge
1 cuillère à soupe
de poivre en grains
1 bouquet garni
1/2 l de bouillon
de volaille, Sel
fonction :
rôtisserie
Servir avec des lamelles de peau rôties et avec le jus
confectionné à partir des sucs caramélisés de la plaque.
Avec la fonction
Succès,
sélectionnez
la fonction
“Poulet”
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