Scholtès

Moelleux chocolat clémentines
Préparation
La veille : Mettre le sucre semoule dans une casserole avec
2 cuillères à soupe d’eau et le filet de jus de citron. Mélanger et cuire
à feu vif jusqu’à l’apparition de la couleur caramel. Ajouter les
quartiers de clémentines (se débarrasser au maximum de leur peau
blanche) et laisser cuire ainsi 10 mn à feu doux en remuant de
temps en temps. Réserver.
Le jour même : Egoutter la compote de clémentines dans une
passoire pendant environ 1/4 h. Mettre cette compote égouttée
dans un saladier et y ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre
avec 2 cuillères à soupe d’eau (au bain-marie ou au micro ondes).
Ajouter le beurre ramolli, les jaunes d’œufs, la poudre d’amande,
le sucre glace et la farine et mélanger le tout intimement.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter
délicatement à la préparation. Beurrer et chemiser le fond d’un
moule à génoise de papier aluminium (pour faciliter le
démoulage). Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Etaler délicatement la compote de clémentines en s’arrêtant à
environ 3 cm des contours et recouvrir avec l’autre moitié de la
préparation (on doit arriver au final aux 3/4 du moule pour éviter
un risque de débordement à la cuisson). Préchauffer le four en
fonction « gâteaux » (ou « multiniveaux » sur certains appareils) à
170°c. Poser le moule sur la grille, enfourner au cran 2 et cuire 35 à
40 mn. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Servir légèrement
Ingrédients
Pour 8 personnes
250 g de chocolat noir
6 œufs
130 g de beurre
pommade
100 g de poudre
d’amandes
130 g de sucre glace
2 cuillères à soupe
de farine (30g)
6 clémentines
100 g de sucre
semoule
un filet de jus
de citron
une cuillère à soupe
d’eau
de fleur d’oranger
fonction :
gâteaux
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tiède ou froid.
Avec la fonction
Succès,
sélectionnez
la fonction
“Gâteaux”