Scholtès

Pintade caramélisée
noisettes et amandes au tournebroche
Préparation
Saler et poivrer l’intérieur de la volaille. Y mettre un peu de
cumin en poudre et de cannelle ainsi que la moitié du miel et
le beurre.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Une pintade prête
à cuire
Embrocher la pintade sur la broche.
Tiédir légèrement le restant du miel et badigeonner toute la
volaille à l’aide d’un pinceau.
100 g de pralin
(amandes et noisettes
sachets vendus en
grandes surfaces)
Paner entièrement la pintade dans la poudre de pralin afin de
l’en recouvrir d’une couche uniforme.
50 g de miel
30 g de beurre
sel, poivre,
cumin, cannelle
Installer la broche dans le four sur son berceau au cran 3 et
glisser la plaque émaillée au cran 1.
Enclencher la fonction « tournebroche » à 140°c et cuire ainsi
à température faible pendant environ 1h30 à 2h suivant la
taille.
Terminer la cuisson en augmentant la température du four à
300°c pendant 10 à 15 mn afin d’obtenir une caramélisation de
la croûte (surveiller la coloration attentivement pour ne pas
brûler en fin de cuisson).
Retirer dès la coloration souhaitée atteinte et servir aussitôt.
fonction :
tournebroche
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