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Filets de truites farcis<br />
panés aux amandes<br />
Préparation<br />
Griller les amandes (à la poêle ou au four). Refroidir et passer<br />
au mixer afin d’obtenir une « chapelure » grossière, réserver.<br />
Mettre les champignons lavés, les échalotes, sel et poivre<br />
dans un mixer électrique et mixer le tout jusqu’à l’obtention<br />
d’une purée homogène. Mettre cette purée ainsi que le beurre<br />
dans une casserole, laisser réduire à feu doux et à découvert<br />
pendant environ 20 mn en remuant fréquemment.<br />
Ingrédients<br />
Pour 6 personnes<br />
12 filets de truites<br />
portions<br />
125 g d’amandes<br />
effilées<br />
sel, poivre<br />
1 citron<br />
100 g de beurre<br />
Eponger les filets de truites, les assaisonner et étaler une très<br />
fine couche de farce de champignons sur 6 d’entre eux.<br />
Recouvrir ces 6 filets avec les 6 autres. Faire fondre<br />
légèrement le beurre et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les<br />
filets ainsi préparés sur toutes leurs faces.<br />
Les passer dans la « chapelure » et les déposer sur la grille<br />
recouverte de papier aluminium.<br />
Ajouter quelques noisettes de beurre frais sur chaque<br />
préparation.<br />
Duxelle de<br />
champignons<br />
200 g de champignons<br />
de Paris frais<br />
2 échalotes<br />
30 g de beurre<br />
sel, poivre<br />
Préchauffer le four en fonction « multiniveaux » à 150°c et<br />
enfourner au cran 2. Cuire environ 15 mn.<br />
Servir aussitôt agrémenté d’un jus de citron.<br />
fonction :<br />
multiniveaux<br />
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