Scholtès

Minute de saumon
en courgette
Préparation
Laver et émincer finement le poireau. Faire suer le poireau
quelques minutes dans une poêle avec la noisette de beurre.
Ajouter la crème fraîche et cuire encore 3 à 4 mn. Saler,
poivrer et réserver.
Tailler un gros tronçon d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur dans la
partie la plus charnue de la courgette. Retirer l’intérieur à l’aide
d’un emporte pièce (ou un couteau) pour ne laisser qu’un cm de
pourtour. Graisser la grille et disposer les tronçons de courgette
en son milieu. Déposer un fond de poireau à l’intérieur de
chaque pièce et quelques tranches très fines de saumon cru
dessus (s’arrêter à environ 1 cm du haut). Saler et poivrer
légèrement, réserver.
Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole ainsi que le vin, le
fumet de poisson, un peu de sel et de poivre. Fouetter
vigoureusement sur feu doux sans cesse jusqu’à ce que le
mélange épaississe (sans faire bouillir). Ajouter la crème fraîche
préalablement fouettée en chantilly. Mélanger le tout et déposer
du sabayon dans chaque tronçon de courgette jusqu’à hauteur.
Enfourner au cran 2 et enclencher la fonction « barbecue ».
Cuire environ une dizaine de minutes (surveiller la coloration
vers la fin). Retirer dès que les tronçons sont joliment gratinés
et servir de suite.
On peut servir avec une sauce poisson confectionnée à part et
accompagner d’un légume, ou bien servir sur une petite
salade marine par exemple.
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Ingrédients
Pour 6 personnes
6 courgettes boules
300 g de filet de
saumon
1 poireau
une noisette de beurre
100 g de crème fraîche
sel, poivre
Sabayon :
3 jaunes d’œufs
5 cl de vin blanc
5 cl de fumet de
poisson
100 g de crème fraîche
sel, poivre
fonction :
barbecue