Scholtès

Terrine de foie gras de canard
au pain d’épices et aux figues
Préparation
Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Séparer les deux parties
du foie de canard et les ouvrir en deux dans le sens de la
longueur.
Retirer les veines principales et assaisonner le foie (recto et
verso) avec le mélange. Mettre dans un saladier et mouiller
avec le cognac.
Ingrédients
Pour environ
10 personnes
Un gros lobe de foie
gras de canard (environ
700 g)
8 g de sel
2 g de poivre blanc
Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner une nuit au
réfrigérateur. Retirer les queues des figues et les laisser
mariner également une nuit avec le pineau. Prendre une
terrine à 4/4 et disposer au fond une couche de figues (le 1/3
des figues).
Ajouter une couche de foie gras, une couche de tranches de
pain d’épices (retirer la partie colorée) et recommencer
l’opération. Terminer par une couche de figues. Presser un peu
la terrine.
une pincée de sucre
2 cuillères à soupe de
cognac
300 g de figues
séchées
5 cl de pineau des
Charentes
une dizaine de tranches
de pain d’épices
Préchauffer le four en fonction « tradition » à 90°c. Mettre la
terrine dans un plat à gratin et poser le plat sur la grille. Faire
chauffer 1/2 l d’eau. Enfourner la grille au cran 2 et verser de
l’eau. Cuire 45 mn.
Retirer la terrine et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
fonction :
tradition
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Démouler et servir en tranches avec des toasts.