Scholtès

Rôti de porc
à l’ananas
Préparation
Colorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle avec un
peu d’huile. Le retirer du feu et le réserver. Éplucher l’ananas
et le couper en cubes en prenant soin de récupérer environ 5
cl de son jus, y ajouter 5 cl d’eau ainsi qu’une pincée de sel. À
l’aide d’une seringue, injecter ce mélange à l’intérieur du rôti
en différents endroits. Mettre le rôti dans un plat au cran 2.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
1 rôti de porc (dans la
longe) d’environ 1,5 kg
1 ananas frais
sel, poivre
Enclencher la fonction « création », option « basse température
», famille « basse température 85°c » et cuire le rôti pendant
environ 3h30.
huile
3 oignons
100 g de sucre roux
1 cuillère à café rase
de cannelle
Pendant ce temps, confectionner un chutney d’ananas : faire
dorer les oignons émincés. Y ajouter le sucre et laisser
caraméliser le tout en remuant constamment. Mouiller avec le
vinaigre et ajouter tous les dés d’ananas, les raisins secs, la
cannelle et le gingembre.
3 lamelles de
gingembre frais
(ou 1/2 cuillère
à café de poudre)
100 g de raisins secs
3 cuillères à soupe
de vinaigre de cidre
Laisser cuire à feu doux en mouillant avec un jus de viande
(ou 1/2 cube de jus de viande légèrement dilué). Lorsque le
mélange prend une texture légèrement compotée, saler,
poivrer et retirer du feu. Servir cette préparation avec le rôti.
fonction :
création basse
température*
(famille 85°c)
133
*Pour les fours équipés
de cette fonction