Scholtès

Dorade rôtie
à l’anis
Préparation
Préparation de la sauce : Epluchez et ciselez les échalotes.
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, le courtbouillon
de poisson, 1/4 l d’eau et une étoile d’anis. Laissez
cuire doucement jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez la crème
fraîche et faites à nouveau cuire quelques minutes.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
2 belles dorades roses
d’1 kg à 1,5 kg
Anis étoilé (2 pièces)
Huile d’olive
Diluez la Maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la
progressivement dans la sauce jusqu'à obtention de la
consistance voulue. Ajoutez sel, poivre et le demi-jus de citron.
Terminez en ajoutant le petit verre de Ricard. Retirez l’étoile
d’anis et mixez la sauce au mixer à potage, en incorporant 50
g de beurre frais. Conservez au chaud.
Pour la sauce
3 échalotes
1/4 l de vin blanc sec
1/2 sachet de bouillon
de poisson (acheté
dans le commerce)
1 étoile d’anis
Cuisson des poissons : Ecaillez et videz les dorades (vous
pouvez le demander à votre poissonnier). Assaisonnez
l’intérieur avec sel, poivre, et mettez une étoile d’anis sur
chaque dorade.
1/2 jus de citron
200 g de crème fraîche
1 cuillère à café
de Maïzena
1 petit verre à
liqueur de Ricard
50 g de beurre
Posez les poissons sur la petite grille associée à la lèchefrite.
Mettez un peu d’huile d’olive sur chaque poisson. Enfournez
au troisième gradin et enclenchez la fonction « rôtisserie » à
210°c.
Faites cuire environ 1/2 heure. Retirez du four et servez avec la
sauce d’anis.
fonction :
rôtisserie