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Recettes<br />
Création et Succès<br />
Les plats<br />
Blancs de poulardes aux morilles 28<br />
Filets de rougets barbets farcis à la polenta citronnée 30<br />
Dos de cabillaud à la compote de tomates et poivron rouge 32<br />
Pressé de saumon au poivre concassé 36<br />
Rouleau de foie gras de canard à la compote de figues 40<br />
Doubles côtes de veau aux parfums d’agrumes et aux épices 42<br />
Gigot d’agneau au beurre de thym 46<br />
Cailles aux échalotes confites 48<br />
Filets de truites farcis panés aux amandes 58<br />
Coquelets en croûte de sel 62<br />
Croustillants de maquereau à la purée d’aubergine 64<br />
Porée marine en croûte 66<br />
Jambon braisé 70<br />
Côte de bœuf grillée au beurre d’estragon 78<br />
Minute de saumon en courgette 80<br />
Pintade caramélisée noisettes et amandes au tournebroche 84<br />
Baeckeoffe de sanglier aux marrons 98<br />
Pilaf de fruits de mer 100<br />
Carré de veau clouté aux anchois 108<br />
Dinde rôtie fondante 110<br />
Gigot d’agneau rôti aux épices 112<br />
Dorade rôtie à l’anis 116<br />
Rôti de porc à l’ananas 132<br />
Compote de poulet aux pommes et aux oignons 134
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