Scholtès

Marinade de rougets barbets
à l’estragon
Préparation
Ecailler les rougets. Lever les filets, les passer à l’eau courante
et retirer les arêtes. Eponger et réserver.
Dans une casserole, chauffer l’huile et faire suer environ 10’
les échalotes et les oignons émincés finement ainsi que l’ail
haché. Ajouter le thym et le vinaigre et réduire à sec.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet d’estragon ainsi
que le zeste du citron (préalablement blanchi à l’eau
bouillante).
Réduire la préparation d’environ 1/3. Saler, poivrer, ajouter les
câpres et retirer du feu.
Laisser tiédir.
Prendre un plat haut allant au four et disposer les filets de
poisson en couche, en alternant avec la garniture de la
marinade. Verser le reste du liquide à la fin.
Ingrédients
Pour 6 personnes
12 rougets barbets
3 oignons
3 échalotes
2 gousses d’ail
un beau bouquet
d’estragon
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
Sel, poivre, thym
1 citron
5 cl de vinaigre
d’estragon
3/4 l de vin blanc
3 cuillères à soupe
de câpres
Poser le plat sur la plaque émaillée et enfourner au cran 2.
Enclencher la fonction « tradition » à 100°c et cuire environ
1h30.
Retirer du four et laisser complètement refroidir avant de
consommer (l’idéal étant de laisser mariner 2 jours avant de
déguster).
fonction :
tradition
91