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Rillettes de canard<br />
aux pruneaux et à l’armagnac<br />
Préparation<br />
Tailler les viandes en petits morceaux<br />
Eplucher et émincer l’oignon et l’ail .<br />
Mettre tous les éléments de la recette dans un sachet cuisson<br />
Mettre sous vide à l’aide de la machine<br />
Cuire au four sur plaque au cran 2 en fonction basse température à<br />
85°c pendant environ 3h<br />
Refroidir rapidement en plongeant le sachet dans de l’eau bien<br />
froide.<br />
Conserver au réfrigérateur<br />
Une heure avant de consommer ,ouvrir le sachet, mettre le contenu<br />
dans un mixer à viande et mixer le tout (plus ou moins longtemps<br />
en fonction de la consistance désirée) afin d’obtenir les rillettes.<br />
Débarrasser et remettre au réfrigérateur afin de raffermir les rillettes<br />
avant consommation<br />
Ingrédients<br />
Pour 10 personnes<br />
500g d’épaule de porc<br />
500g de chair de canard<br />
(cuisses)<br />
250g de graisse d’oie<br />
1 gros oignon<br />
1 gousse d’ail<br />
14g de sel<br />
3 g de poivre<br />
1 cube de jus de rôti<br />
déshydraté (ou un peu<br />
de jus de rôti)<br />
8 pruneaux dénoyautés<br />
5 cl d’armagnac<br />
fonction :<br />
basse<br />
température 85°<br />
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