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Pavés d’ananas rôtis<br />
aux parfums exotiques<br />
Préparation<br />
Eplucher l’ananas à vif et couper 6 belles tranches épaisses<br />
Chauffer une poêle anti adhésive.<br />
Passer chaque tranche d’ananas dans le sucre et les colorer à la<br />
poêle jusqu’à caramélisation ( surveiller la coloration afin de ne pas<br />
brûler le caramel)<br />
Mouiller avec le jus de mangue.<br />
Diluer le caramel dans la sauce quelques minutes à feu doux.<br />
Ajouter l’intérieur des fruits de la passion (les graines) et le rhum.<br />
Mélanger la sauce et verser le tout (sauce et ananas) dans un sachet<br />
cuisson (ou 2 si nécessaire)<br />
Mettre sous vide à l’aide de la machine (attention au jus, voir<br />
conseils)<br />
Cuire au four sur plaque au cran 2 en fonction basse température à<br />
95°c pendant environ 3/4h<br />
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.<br />
Au moment de dresser, tiédir la préparation (voir conseils) et servir<br />
avec une boule de glace vanille<br />
Ingrédients<br />
Pour 6 personnes<br />
1 gros ananas (ou 2<br />
ananas victoria)<br />
120g de sucre<br />
25cl de jus de mangue<br />
3 fruits de la passion<br />
2 cuillère à soupe<br />
de rhum brun<br />
glace vanille<br />
fonction :<br />
basse<br />
température 95°<br />
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