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Dos de cabillaud<br />
à la compote de tomates et poivron rouge<br />
Préparation<br />
Epépiner le poivron et le couper en morceaux<br />
Emonder les tomates à l’eau bouillante et récupérer uniquement la<br />
chair<br />
Mettre tous les éléments de la recette (hors poisson bien<br />
évidemment) dans un mixer et mixer le tout afin d’obtenir une<br />
compote homogène<br />
Mettre les filets de poisson dans un sachet cuisson (ou 2) et y<br />
verser la compote.<br />
Mettre sous vide (attention à la sauce, voir conseils) à l’aide de la<br />
machine.<br />
Cuire au four sur plaque au cran 2 en fonction basse température à<br />
95°c pendant environ 3 / 4 h.<br />
Refroidir rapidement en plongeant le sachet dans de l’eau bien<br />
froide.<br />
Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.<br />
Remettre en température (voir conseils) et servir avec la sauce soit<br />
montée à l’huile d’olives et vinaigrée, soit crémée en tant que sauce<br />
poisson plus classique<br />
Ingrédients<br />
Pour 6 personnes<br />
6 portions de dos<br />
de cabillaud de 170G<br />
1 poivron rouge<br />
6 belles tomates<br />
1 gousse d’ail<br />
1 cuillère à soupe<br />
de concentré de tomate<br />
Sel, poivre<br />
1 jus de citron<br />
1 cuillère à soupe<br />
d’huile d’olives<br />
4 tranches de pain<br />
de mie<br />
fonction :<br />
basse<br />
température 95°<br />
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