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Rillettes de porc au four<br />
Préparation<br />
Mettre les viandes et le gras dans une cocotte en fonte et<br />
colorer le tout quelques minutes à feu vif en remuant de<br />
temps en temps. Ajouter les légumes entiers épluchés ainsi<br />
que tous les autres ingrédients. Ajouter un verre d’eau.<br />
Atteindre l’ébullition et couvrir la cocotte.<br />
Ingrédients<br />
Pour environ<br />
10 personnes<br />
700 g d’épaule de porc<br />
(poids net de viande)<br />
400 g de poitrine de<br />
Poser la cocotte sur la plaque émaillée et enfourner au cran 2.<br />
Enclencher le four en fonction « tradition » à 140°c et cuire<br />
ainsi pendant 4h.<br />
porc fraîche<br />
300 g de lard gras<br />
(barde)<br />
1/2 pied de porc<br />
Sortir du four et égoutter le contenu (conserver le bouillon<br />
de cuisson). Lorsque la viande est tiède, l’effeuiller dans<br />
un saladier (éliminer les os et les légumes). Ajouter<br />
progressivement le bouillon gras de cuisson à la viande en<br />
mélangeant avec une fourchette (l’ensemble doit être<br />
homogène). Goûter et rectifier l’assaisonnement.<br />
2 oignons<br />
2 carottes<br />
2 gousses d’ail<br />
sel, poivre<br />
un bouquet garni<br />
(thym, laurier et<br />
queues de persil)<br />
1/2 l de vin blanc sec<br />
Mettre en pot. Refroidir au réfrigérateur et servir avec des<br />
tranches de pain toastées.<br />
1 cube de jus de rôti<br />
(acheté dans le<br />
commerce)<br />
fonction :<br />
tradition<br />
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