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Filets de rougets barbets<br />
farcis à la polenta citronnée<br />
Préparation<br />
Ecailler et lever les filets des rougets.<br />
Les laver et les éponger<br />
Préparer une polenta semi épaisse cuite uniquement dans la crème<br />
fraîche assaisonnée et citronnée.<br />
Laisser un peu refroidir la polenta afin qu’elle ait une consistance<br />
idéale pour pouvoir en étaler une belle couche sur la moitié des<br />
filets.<br />
Recouvrir chaque filet farci de son filet correspondant<br />
Laisser refroidir afin de raffermir complètement la polenta.<br />
Mettre les filets farcis dans un sachet cuisson (ou 2) et mettre sous<br />
vide à l’aide de la machine.<br />
Cuire au four sur plaque au cran 2 en fonction basse température à<br />
95°c pendant 1h<br />
Refroidir rapidement en plongeant le sachet dans de l’eau bien<br />
froide.<br />
Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.<br />
Remettre en température (voir conseils) et servir<br />
Ingrédients<br />
Pour 6 personnes<br />
6 beaux rougets<br />
barbets portions<br />
100g de polenta<br />
40 cl de crème fraîche<br />
1 jus de citron<br />
sel, poivre<br />
fonction :<br />
basse<br />
température 95°<br />
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