Scholtès

Bûche de Noël
(à la portée de tous)
Préparation
Préparer la génoise en fouettant les œufs entiers avec le sucre
jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
Y incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une
spatule et verser cette préparation dans un moule à cake assez
long, préalablement beurré et fariné.
Cuire dans le four préchauffé à 180°c en fonction « gâteaux »
pendant 25 à 30 mn. Démouler et laisser refroidir. Préparer la
crème mousseline en fouettant la crème fraîche en chantilly et
en l’incorporant à la crème pâtissière. Ajouter le parfum
choisi.
Procéder au montage. A l’aide d’un couteau scie, éliminer les
deux grandes arêtes supérieures de façon à arrondir le haut de
la génoise. Détailler cette génoise en trois parties dans le sens
de l’épaisseur et reconstituer le gâteau en le garnissant de
crème.
Confectionner une meringue ferme en fouettant les blancs
d’œufs et le sucre (incorporé au départ).
Couper un morceau de l’extrémité du gâteau et le poser
dessus afin de reproduire un nœud de la bûche.
Recouvrir la bûche de meringue et rayer la surface à l’aide
d’une fourchette.
Colorer la meringue avec une flamme (de chalumeau) ou sous
un grill.
Terminer de décorer avec des motifs en pâte d’amande, par
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Génoise
5 œufs
160 g de sucre
160 g de farine
Crème mousseline
1/4 l de crème
pâtissière
10 cl de crème fraîche
Arôme (selon le parfum
désiré)
Meringue
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
Décor
Pâte d’amande
Poudre de cacao
fonction :
gâteaux
131
exemple.