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Poires au safran<br />
et au citron<br />
Préparation<br />
Éplucher les citrons et en récupérer le zeste (uniquement la<br />
partie supérieure jaune de la peau). Les blanchir à l’eau<br />
bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et les réserver.<br />
Éplucher les poires, les couper en deux et retirer les trognons<br />
ainsi que les queues. Rincer à l’eau. Les disposer dans les<br />
bocaux accompagnées des zestes de citron et des gousses de<br />
vanille (1/2 gousse par bocal).<br />
Ingrédients<br />
Pour 4 bocaux<br />
d’1 litre<br />
12 à 16 poires (suivant<br />
grosseur)<br />
1 dose de safran<br />
(environ 1 g)<br />
2 citrons non traités<br />
2 l d’eau<br />
1,3 kg de sucre<br />
2 gousses de vanille<br />
Tasser légèrement le tout. Faire bouillir l’eau et le sucre pour<br />
obtenir un sirop. Y ajouter le safran et le jus des deux citrons.<br />
Répartir le sirop chaud dans les bocaux jusqu’au niveau<br />
indiqué (2 à 3 cm du bord). Fermer les bocaux en prenant soin<br />
de bien ajuster le joint en caoutchouc ou la capsule métallique.<br />
Préchauffer le four en fonction « création », option « basse<br />
température », famille « pasteurisation ». Disposer les bocaux<br />
sur la plaque au cran 2 et pasteuriser le tout pendant 1h30.<br />
Laisser refroidir dans le four. Conserver les bocaux au frais et<br />
à l’abri de la lumière.<br />
fonction :<br />
création basse<br />
température*<br />
(famille pasteurisation)<br />
137<br />
*Pour les fours équipés<br />
de cette fonction
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