Guide d'aide à la décision pour la gestion du milieu agricole ... - IRSN

LA PRODUCTION DE CEREALESLes céréales occupent une place importante dans l’agriculture française, tant ensurfaces de culture qu’en valeur. Plus d’un quintal de blé sur deux est exporté, cequi est une particularité en Europe et qui fait de la France un importantexportateur au plan mondial.De nombreuses espèces de céréales sont cultivées en France comptant chacuneplusieurs variétés. Les espèces les plus produites en France sont le blé (semé enautomne), le maïs, l’orge d’hiver, l’orge de printemps et les céréales dites« secondaires » comme le blé dur, le triticale (hybride du seigle et du blé quiremplace le seigle dans les zones difficiles), l’avoine, le sorgho, le seigle, le riz….L’espèce et la variété sont choisies en fonction de la situation géographique(le maïs demande plus d’eau que le blé), de la rotation et des débouchés. Parmi ceux-ci, citons les industriesalimentaires pour les humains (meunerie, semoulerie, malterie…), l’industrie de l’alimentation animale et l’alimentationfermière des animaux. L’alimentation animale est le premier poste d’utilisation des céréales en France avec uneconsommation de blé deux fois plus importante que l’alimentation humaine.LA PRODUCTION D’OLEAGINEUXLes oléagineux sont essentiellement issus des cultures de colza et de tournesol et, dans une moindre mesure, par le sojaet le lin oléagineux. Les graines oléagineuses produites en France ne sont pas consommées telles quelles mais subissentsystématiquement une transformation. La principale transformation industrielle des graines oléagineuses est la triturationqui permet d’obtenir de l’huile brute (qui subit ensuite généralement un raffinage) utilisée pour l’alimentation humaineou pour des débouchés industriels (biocarburant, autres…) et du tourteau qui est la fraction déshuilée, riche en protéineset valorisée pour l’alimentation animale.La culture oléagineuse la plus importante sur le territoire français est le colza. La surface cultivée a nettement augmentéet couvre 1,5 millions d’hectares sur la période 2008-2011. Son principal débouché est le biocarburant (2/3 de laproduction), puis vient l’alimentation humaine (huile raffinée) et l’alimentation animale (tourteaux).Le tournesol est la deuxième culture oléagineuse en France. Elle couvre 650 000 ha. L’huile de tournesol estprincipalement destinée à l’alimentation humaine, mais également à des débouchés non alimentaires (biocarburants,oléochimie). Les tourteaux sont destinés à l’alimentation animale. Une faible part du tournesol non trituré est utiliséepour l’alimentation humaine sous forme de graines entières (« tournesol de bouche ») et l’oisellerie.La surface de soja cultivée en France est de l’ordre de 35 000 à 45 000 ha, avec des débouchés pour l’alimentationhumaine (soyfood) et animale sous forme de graines entières traitées thermiquement (extrusion, toastage…).Le lin oléagineux est cultivé en France sur 18 000 ha. Il est destiné principalement à l’alimentation animale sous forme degraines entières pour les filières animales de qualité, mais également à l’alimentation humaine (sous forme de grainesentières). Enfin une faible partie est destinée à la trituration pour la production d’huile (alimentation humaine et usagesnon alimentaires) et de tourteaux (alimentation animale).LA PRODUCTION DE BETTERAVESLa betterave industrielle est cultivée dans environ 26 000 exploitations dans le nord du bassin parisien, en Alsace et enLimagne, soit 29 départements. La surface totale cultivée varie de 320 000 à 400 000 ha selon les années, soit moins de 2% de la Surface Agricole Utile (SAU) nationale. L'irrigation concerne moins de 10 % des surfaces (Beauce, Gâtinais). Lasurface moyenne par exploitation est de 14 ha. Chaque année, plus de 30 millions de tonnes de racines sont acheminéesvers 25 sucreries et sucreries-distilleries où sont fabriquées plus de 3 millions de tonnes de sucre alimentaire, 8,9 millionsd'hectolitres d'alcool et plus de 1,3 millions de tonnes de pulpes (en matière sèche) utilisées pour l'alimentation animale.La production de sucre et d'alcool génère des coproduits (écumes, vinasses, mélasses) valorisés pour l’alimentationanimale ou comme engrais et amendement. Le rayon moyen d'approvisionnement d'une usine est de 20 km. La filièreemploie directement près de 45 000 personnes. Son chiffre d'affaire est de plus de 3 milliards d'euros.Figure 3 : Contribution des espècesà la production totale de grains decéréales en France2/8