Guide d'aide à la décision pour la gestion du milieu agricole ... - IRSN

ELEMENTS SUR LES FILIERES AGRICOLESFICHE 5.6Eléments sur la filière avicole------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------QUELQUES ELEMENTS SUR LE FONCTIONNEMENT DE LA FILIERED'après les travaux de l'Office national interprofessionnel de l'élevage et de ses produits (OFIVAL), réalisés à partir del'enquête qualité du SCEES 1 , les principaux modes d'élevage des volailles françaises sont les suivants : les volailles standards (environ 74 % du marché français) sont élevées au sol à l'intérieur d'un bâtiment. Certainesont une alimentation "100% végétale" ; les volailles à caractéristiques certifiées (environ 8 % du marché français) sont élevées au sol à l'intérieur ensystème extensif. Les caractéristiques certifiées sont variables selon les cahiers des charges (alimentation,souche…) ; les volailles fermières Label Rouge (environ 16 % du marché français) sont élevées en plein air ou en liberté dansun territoire limité. Les cahiers des charges comportent des exigences sur l’ensemble de la filière (alimentationcomportant 70 % à 80 % de céréales, élevages spécifiques de petite taille et à lumière naturelle, respect du bienêtreanimal, durée de vie plus longue, garanties sur le produit fini...) ; les volailles biologiques (de l’ordre de 1 % du marché français) sont élevées en plein air selon un mode deproduction biologique (alimentation biologique, respect du bien-être animal et de l'environnement, absence detraitement allopathique…) ; les volailles AOC (de l’ordre de 1 % du marché français) sont les volailles de Bresse. Elles se caractérisent parleur mode de production, le savoir-faire et la qualité haute de gamme des produits finis.La filière avicole comporte une grande diversité de types d'élevages due aux multiples types d'animaux élevés : les élevages de volailles de chair telles que le poulet, la dinde, la pintade, le canard (dit "à rôtir"), la caille… ; les élevages de poules pondeuses (pour la production d’œufs de consommation) ; les volailles reproductrices ; les élevages de canards et d’oies pour la production de foie gras.QUELQUES CHIFFRESAvec 1 815 000 tonnes de volailles de chair produites en 2010, la France est l'un des principaux producteurs de l'UnionEuropéenne, même si sa part dans la production européenne est en repli sensible depuis 1998.La France demeure le premier producteur européen d'œufs de consommation, avec plus de 14 milliards d’œufs produitspar an. Par ailleurs, la production de foie gras est en nette progression, avec un taux de croissance de 2 % par anenregistré ces dix dernières années et 19 275 tonnes de foie gras produites en 2010.La production de petits gibiers à plumes (faisans, perdrix grises et rouges, canards colverts) est également à prendre encompte, avec environ 20 millions d'animaux recensés.Le tableau 1 suivant résume l'évolution de la production depuis 1998.1 Service central des Enquêtes et Études statistiques (ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales)1/6Eléments sur la filière avicole