Guide d'aide à la décision pour la gestion du milieu agricole ... - IRSN
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Les pommes de terre de conservationLes pommes de terre de conservation sont récoltées après avoir atteint leur maturité naturelle ou après défanage, entreaoût et octobre.Grâce <strong>à</strong> leur peau bien subérisée, elles peuvent être conservées jusqu’en mai-juin, voire juillet de l’année suivante, <strong>à</strong>condition toutefois de les maintenir <strong>à</strong> des températures re<strong>la</strong>tivement basses (de 4°C <strong>à</strong> 10°C, selon <strong>la</strong> variété etl’utilisation), dans des bâtiments isothermes ventilés par l’air extérieur ou plus récemment avec un appoint d’airréfrigéré, et en utilisant un pro<strong>du</strong>it inhibiteur de <strong>la</strong> germination. Elles sont pro<strong>du</strong>ites dans toutes les régions, maisessentiellement dans le Nord-Pas-de-Ca<strong>la</strong>is et en Picardie, l<strong>à</strong> où sont imp<strong>la</strong>ntées les usines de transformation. Les autresrégions importantes sont Champagne-Ardenne, Centre et Haute-Normandie.La grande majorité des pommes de terre de conservation est consommée « en l’état » [35 <strong>à</strong> 40 kg par habitant et par an(y compris les pommes de terre de primeur)] mais avec une forte progression de l’utilisation des pro<strong>du</strong>its transformés :frites surgelées, chips, pro<strong>du</strong>its déshydratés, pro<strong>du</strong>its stérilisés et pasteurisés, soit environ 25 kg par habitant et par an.Actuellement, environ 1,1 million de tonnes de pommes de terre sont destinées <strong>à</strong> l’in<strong>du</strong>strie de transformation. Enfin,<strong>pour</strong> une part grandissante, 1,2 million de tonnes en moyenne sont exportées, principalement vers l’Espagne, le Portugalet l’Italie.Les pommes de terre féculièresLa pro<strong>du</strong>ction de pommes de terre féculières est concentrée dans les régions Nord-Pas-de-Ca<strong>la</strong>is, Picardie et Champagne.Pour des raisons économiques, un fort <strong>pour</strong>centage de <strong>la</strong> pro<strong>du</strong>ction est encore stocké dans des silos en plein air, ventiléspar convection naturelle en attendant <strong>la</strong> livraison <strong>à</strong> l’usine entre octobre et janvier.4/8
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