Guide d'aide à la décision pour la gestion du milieu agricole ... - IRSN

ELEMENTS SUR LES FILIERES AGRICOLESFICHE 5.4Eléments sur la filière des ruminants------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------QUELQUES ELEMENTS SUR LE FONCTIONNEMENT DE LA FILIEREQUELQUES REPERES DANS LES FILIERES BOVINE, OVINE ET CAPRINEAu 1 er janvier 2011, la France compte : 3 641 milliers de têtes de vaches laitières. La production de lait de vache s’élève à 22 728 millions de litres ; 4 173 milliers de têtes de vaches allaitantes ;3 904 milliers de têtes de brebis allaitantes. La taille moyenne des troupeaux ovins allaitants est de 80 brebis,mais dans les grandes régions de production Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Auvergne et Limousin, elle estsupérieure à 100 têtes. Avec 290 brebis par élevage, c'est en région PACA que les structures sont les plusimportantes. En viande ovine, la France ne produit que 53% de ce qu'elle consomme ;1 827 milliers de têtes de brebis laitières. La collecte de lait s'élève à 253 millions de litres. La taille moyennedes troupeaux de brebis laitières est de l'ordre de 296 brebis dans le rayon de Roquefort et de 241 brebis parélevage dans le bassin des Pyrénées-Atlantiques ;1 252 milliers de têtes de caprins. La production de lait de chèvre s'élève à 548 millions de litres. La taille desélevages peut varier de 50 à 200 chèvres selon la zone de production. Les principales régions caprines sontPoitou-Charentes, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Centre et Pays-de-la-Loire.FILIERE LAITIEREL’industrie laitière est composée pour moitié de coopératives et pour moitié de laiteries privées qui comprennent degrosses unités de transformation à caractère régional, des installations moyennes à vocation locale et des entreprisesartisanales (fromagerie). Une grande hétérogénéité existe dans l’étendue de la collecte et dans les transformationseffectuées. Le lait est ramassé chez les producteurs tous les deux jours par le laitier dans des camions-citernes de 15000 à 25 000 litres. Lors d’une tournée, le laitier ramasse le lait d’environ 10 fermes. Le laitier prélève un échantillondans chacun des tanks des producteurs lors du ramassage (pour assurer la traçabilité). Une fois arrivé à l’usine, le lait demélange de chaque citerne est analysé avant d’être envoyé à la transformation.Le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL) regroupe les acteurs de la filière laitière à savoir :les producteurs de lait (à travers la Fédération Nationale des Producteurs de Lait (FNPL)), les coopératives laitières (àtravers la Fédération Nationale des Coopératives Laitières (FNCL)) et les industries laitières (à travers la FédérationNationale des Industries Laitières (FNIL)).On observe une forte concentration des exploitations laitières dans l’ouest de la France. Les régions Bretagne, Pays-de-la-Loire, Basse-Normandie rassemblent 45% des livraisons. Les brebis laitières sont essentiellement localisées autour de lazone de Roquefort. Les chèvres laitières sont situées surtout en Poitou-Charentes et le sud-est.FILIERE VIANDELes produits issus des élevages producteurs de viande et mis sur le marché relèvent de plusieurs catégories qui présententdes contraintes de production et de commercialisation très différentes : les animaux maigres :o veaux dits « broutards », mâles ou femelles, élevés sous la mère jusqu’à leur sevrage à l’âge de 6 à 9 mois;o génisses maigres, vendues à un âge compris le plus souvent entre 12 et 24 mois ;o vaches adultes, vendues à l’issue de leur carrière de reproductrice ; c’est un produit « indirect » de l’activité,mais dont la valeur économique est généralement importante.1/7Eléments sur la filière « ruminants »