le idee di sei famosi executive chef per valorizzare i diversi momenti ...
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MANAGEMENT<br />
gestione<br />
pianetahotel 50<br />
Passare almeno metà della propria giornata fuori dall’ufficio, concentrarsi sul<strong>le</strong> attività strategiche lasciando da parte<br />
<strong>le</strong> incombenze che fanno <strong>per</strong>dere tempo ed energie, eliminare comunicazioni inutili e sprechi: i consigli degli es<strong>per</strong>ti<br />
La vera sfida del <strong>di</strong>rettore d’albergo?<br />
Gestire al meglio il proprio tempo<br />
Evitare inutili <strong>per</strong><strong>di</strong>te<br />
tempo e concentrarsi<br />
sul<strong>le</strong> attività realmente<br />
importanti è una sfida<br />
quoti<strong>di</strong>ana <strong>per</strong> qualunque<br />
manager d’albergo, sia esso<br />
<strong>di</strong>rettore o proprietario.<br />
L’albergatore rischia infatti<br />
<strong>di</strong> essere quoti<strong>di</strong>anamente<br />
travolto da una cascata <strong>di</strong> incombenze,<br />
spesso time wasting,<br />
che gli fanno <strong>per</strong>dere<br />
<strong>di</strong> vista priorità e strategie.<br />
Occorre un metodo efficace<br />
<strong>per</strong> in<strong>di</strong>viduare <strong>le</strong> priorità,<br />
fissare <strong>le</strong> scadenze e stabilire<br />
<strong>per</strong>centuali <strong>di</strong> tempo corrette<br />
da de<strong>di</strong>care a ogni attività,<br />
con una <strong>di</strong>stribuzione<br />
raziona<strong>le</strong> nel<strong>le</strong> 24 ore.<br />
Uscire dall’ufficio<br />
La prima cosa da imparare<br />
a fare è, come <strong>di</strong>cono gli<br />
americani, managing by<br />
walking, <strong>le</strong>tteralmente “gestire<br />
camminando”. In hotel<br />
quasi la metà del tempo va<br />
investito fuori dall’ufficio,<br />
<strong>per</strong> comunicare con i <strong>di</strong>pendenti<br />
e <strong>per</strong> ascoltare i clienti.<br />
Il manager alberghiero non<br />
deve entrare o<strong>per</strong>ativamente<br />
nel ciclo <strong>di</strong> produzione<br />
routinario, ma de<strong>di</strong>care<br />
piuttosto un numero <strong>di</strong> ore<br />
adeguato ad attività finalizzate<br />
alla ven<strong>di</strong>ta (marketing<br />
e promozione). Deve inoltre<br />
sa<strong>per</strong> de<strong>le</strong>gare correttamen-<br />
L’ESPERTO/1<br />
CARLO RATTO<br />
È responsabi<strong>le</strong> Italia<br />
del Kaizen Insitute,<br />
multinaziona<strong>le</strong> che<br />
fornisce servizi <strong>di</strong><br />
consu<strong>le</strong>nza azienda<strong>le</strong><br />
in Europa, Asia, Africa e<br />
America attraverso<br />
la metodologia<br />
giapponese Kaizen. Nata<br />
<strong>per</strong> l’industria, questa<br />
<strong>di</strong>sciplina si è <strong>di</strong>ffusa<br />
con successo anche<br />
nel settore dei servizi.<br />
<strong>di</strong> Francesca Maffei<br />
L’ESPERTO/2<br />
ALESSANDRO<br />
GAROFALO<br />
È fondatore e titolare <strong>di</strong><br />
Idee Associate, società<br />
specializzata nello sviluppo<br />
creativo <strong>di</strong> productconcept<br />
e nella formazione<br />
manageria<strong>le</strong> innovativa.<br />
È docente al corso<br />
<strong>di</strong> Leadership e Innovation<br />
Management all’Università<br />
<strong>di</strong> Verona e al Mit - Mobi<strong>le</strong><br />
Ex<strong>per</strong>ience Laboratory<br />
<strong>di</strong> Boston (Usa).<br />
te, così da avere dei <strong>momenti</strong><br />
della giornata in cui potersi<br />
occupare <strong>di</strong> quegli imprevisti<br />
quoti<strong>di</strong>ani che, se ben<br />
gestiti, possono trasformarsi<br />
da prob<strong>le</strong>mi in opportunità.<br />
Energie sprecate<br />
Vanno invece tendenzialmente<br />
eliminati, o svolti con<br />
tempi prefissati, una serie <strong>di</strong><br />
compiti che si possono definire<br />
“ladri <strong>di</strong> tempo”: ope-<br />
Lavorare rinchiusi<br />
nel proprio ufficio<br />
alla lunga è un danno<br />
razioni che assorbono tempo<br />
e, spesso, energie, con<br />
un valore aggiunto molto<br />
basso. Meglio quin<strong>di</strong> inserir<strong>le</strong><br />
quando c’è stanchezza<br />
e scarsa attenzione, senza<br />
cedere al senso <strong>di</strong> colpa <strong>per</strong> i<br />
compiti non svolti né cadere<br />
nella trappola dell’urgenza<br />
che scaccia l’importanza.<br />
Le inefficienze, in ambito<br />
alberghiero, sono riconducibili<br />
essenzialmente a due<br />
ambiti. Il primo è la comunicazione<br />
interna inuti<strong>le</strong>, ovvero<br />
non concreta e inefficace:<br />
lo sostiene A<strong>le</strong>ssandro<br />
Garofalo, es<strong>per</strong>to <strong>di</strong> Innovation<br />
management. «Così<br />
come si misura il tempo <strong>di</strong>
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