le idee di sei famosi executive chef per valorizzare i diversi momenti ...
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FOOD&BEVERAGE<br />
modelli<br />
Pi<strong>per</strong>o al Rex<br />
Domina l’atmosfera<br />
decò, da Pi<strong>per</strong>o al<br />
Rex. Un rimando al<br />
<strong>per</strong>iodo d’oro del<br />
palazzo nobiliare che<br />
ospita l’hotel, prima<br />
<strong>di</strong> proprietà <strong>di</strong> Donna<br />
Carolina Sforza, poi<br />
del duca Giuseppe<br />
Fernandez De Velasco.<br />
La zona ristorante è<br />
compressa in circa<br />
70mq e ospita 6 tavoli<br />
<strong>per</strong> un massimo <strong>di</strong> una<br />
ventina <strong>di</strong> co<strong>per</strong>ti. A<br />
fi anco, Tortellini con la<br />
panna “made in Pi<strong>per</strong>o”<br />
pianetahotel 68<br />
A Roma il boutique hotel<br />
esalta lo <strong>chef</strong> stellato<br />
NELLA CAPITALE L’ALTA CUCINA DÀ<br />
LUSTRO A DUE PICCOLE STRUTTURE<br />
RICETTIVE. UN NUOVO TREND<br />
<strong>di</strong> A<strong>le</strong>ssandra Tibollo<br />
Cucine gourmet in hotel boutique o <strong>di</strong> fascia<br />
me<strong>di</strong>o-alta. È la formula che sta portando<br />
<strong>chef</strong> stellati in strutture in<strong>di</strong>pendenti, senza<br />
una grande catena al<strong>le</strong> spal<strong>le</strong>. Due gli esempi <strong>di</strong><br />
questa tendenza nella capita<strong>le</strong>, dove <strong>le</strong> eccel<strong>le</strong>nze,<br />
come Heinz Beck e il suo La Pergola al Rome Cava-<br />
Luciano Monosilio. Originario <strong>di</strong><br />
Albano Lazia<strong>le</strong>, Luciano Monosilio a soli 28<br />
anni può già mettere al suo attivo la prima<br />
stella Michelin. Un giovane ta<strong>le</strong>nto che si è<br />
formato con una serie <strong>di</strong> es<strong>per</strong>ienze all’estero<br />
(in Sudafrica, <strong>per</strong> esempio) e poi ha lavorato<br />
con nomi <strong>di</strong> grande spessore come Enrico<br />
Crippa, Mauro Uliassi e i fratelli Roscioli. Dal<br />
2009 fa coppia fi ssa con A<strong>le</strong>ssandro Pi<strong>per</strong>o.<br />
lieri, si contano sulla punta del<strong>le</strong> <strong>di</strong>ta. A contribuire a<br />
questa evoluzione della specie poco più <strong>di</strong> un anno<br />
fa è sbarcato a Roma A<strong>le</strong>ssandro Pi<strong>per</strong>o, maîtresommelier<br />
che ha monopolizzato velocemente la<br />
piazza gastronomica capitolina. Pi<strong>per</strong>o ha lasciato il<br />
paese <strong>di</strong> Labico (Rm) con il suo fi dato <strong>chef</strong> Luciano<br />
Monosilio <strong>per</strong> metter su un nuovo ritrovo gourmet<br />
da 20 co<strong>per</strong>ti all’hotel Rex, zona stazione Termini.<br />
«Far sentire proprietario chi entra in una cucina è<br />
uno dei presupposti <strong>per</strong> responsabilizzarlo», spiega<br />
Pino Cau, proprietario del Rex. È stato lui, appassionato<br />
gourmet, a invitare Pi<strong>per</strong>o a Roma. Per ospitare<br />
la cucina e la sala del ristorante ha speso 350mila<br />
A<strong>le</strong>ssandro Pi<strong>per</strong>o «Mi<br />
sono iscritto alla scuola alberghiera<br />
<strong>per</strong>ché mi piace mangiare». Questa<br />
l’autopresentazione <strong>di</strong> A<strong>le</strong>ssandro<br />
Pi<strong>per</strong>o, maître e sommelier <strong>per</strong> passione,<br />
es<strong>per</strong>to conoscitore della sala e grande<br />
scopritore <strong>di</strong> ta<strong>le</strong>nti. Con lui lo <strong>chef</strong><br />
Luciano Monosilio, prima a Labico, poi a<br />
Roma con l’es<strong>per</strong>ienza del Rex.
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