le idee di sei famosi executive chef per valorizzare i diversi momenti ...

food&beverage
top chef
Consigli e segreti di un super cuoco
falla Semplice
Meglio non gonfiare i menù
con preparazioni troppo elaborate
o cervellotiche. La
prima preoccupazione del ristoratore
deve essere il cibo.
Sono i buoni piatti, non l’arredo
o la disponibilità di parcheggio,
i biglietti da visita o
il sito internet, che rendono
gratificante l’esperienza degli
ospiti. “Sometimes broccoli
soup is just broccoli”. Tradotto
significa che una zuppa
di broccoli deve rimanere
una zuppa di broccoli, non un
miscuglio di altri ingredienti
e sapori. Senza contare che
una preparazione semplice
consente di risparmiare notevolmente
sul food cost.
uSa prodotti freSchi
E possibilmente locali. La
valorizzazione del territorio,
insieme a una cucina senza
fronzoli, è uno dei punti chiave
del successo di uno chef.
trova il tema
Le proposte troppo articolate
servono solo a disorientare
la clientela. Meglio coltivare
una singola idea di business
e portarla avanti con fierezza.
Investire su un tema preciso
consente di farci ricordare.
StupiSci
Qualsiasi business è show business.
Per questo il gestore
deve saper creare esperienze
indimenticabili. Il famoso
“effetto wow”, questo si deve
leggere sul volto dell’ospite.
Non bisogna dimenticare che
che il cliente tende a vedere lo
chef come un modello. Questo
non significa essere troppo
compiacenti con se stessi o
montarsi troppo la testa.
reSta in aScolto
L’unico modo per capire cosa
pensano e dicono realmente i
clienti è chiedere al vicinato.
Questo perché difficilmente
sceglieranno di comunicarlo
di persona. Bisogna leggere e
seguire i forum e le community
più popolari e rilevanti per la
pianetahotel 66
propria attività. Ma anche cercare
a tutti i costi il confronto
con i clienti che si lamentano.
Seleziona il fornitore
L’importante è scovare il posto
segreto, il negozio dove si può
acquistare l’ingrediente speciale
che farà spiccare il piatto
sopra quello della concorrenza
e tenerlo stretto. Differenziarsi,
anche coi fornitori, questo
è il vero segreto.
non temere
il cambiamento
Trovare una strada e seguirla,
non vuol dire incaponirsi a
tutti costi nelle scelte. Se proprio
si vede che la proposta
non funziona, bisogna avere il
coraggio di mandare all’aria il
progetto e voltare definitivamente
pagina. Ricollocare i
tavoli, togliere le cose superflue
dalla sala e dare una rinfrescata
sono azioni utili per
rendere più visibile il cambiamento
di rotta della cucina.
dai meSSaggi chiari
La comunicazione è la chiave
del successo. Nel relazionarsi
coi colleghi è preferibile
eliminare ogni atteggiamento
ambiguo ed essere estremamente
diretti. Anche a costo
di non piacere a tutti.
Sii conSapevole
del tuo ruolo
Bisogna essere onesti con se
stessi e riconoscere i propri limiti.
Non si possono ricoprire
tutti i ruoli. Se uno riesce meglio
come restaurant manager
che come cuoco, allora è meglio
che abbandoni la cucina.
Gordon Ramsay ha creato per la spa di Castel Monastero
(sopra) uno speciale menù che unisce la tradizione italiana
con i principi low fat, seguendo le linee guida del dottor
Mosaraf Ali. A destra, momento dedicato al benessere
al Forte Village. Le strutture sono del gruppo Eleganzia
mata “modern british cuisine”, sono principalmente
tre. Su tutto spicca la stagionalità, seguita dalla valorizzazione
del territorio e dalla qualità delle materie
prime. All’interno del suoi ristoranti-boutique, intimi
e monitorabili in ogni dettaglio, lo stile inglese si declina
con un approccio semplificato accompagnato da
un’accurata distribuzione dei sapori nelle preparazioni.
In pratica, piatti senza fronzoli, con pochi ingredienti,
leggeri e salutari. È evidente, quando si dà un’occhiata
ai menù, l’impronta impressa dell’Ufficiale dell’Impero
Britannico, titolo ottenuto per meriti nell’industria
della ristorazione. Nella lista del Forte Village ci sono
specialità di mare come Tonno di Carloforte in car-
i ristoranti di proprietà
23 di Gordon Ramsay nel mondo
le persone impiegate nel suo
850 impero culinario
milioni di dollari i suoi guadagni
secondo le stime di Forbes
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