le idee di sei famosi executive chef per valorizzare i diversi momenti ...
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paccio con filangé <strong>di</strong> zucchine alla menta, in pralina<br />
con salsa aioli; Rana pescatrice rosolata al prosciutto,<br />
pomodorini <strong>per</strong>etta e fiore <strong>di</strong> cap<strong>per</strong>o; Fi<strong>le</strong>tti <strong>di</strong> triglie<br />
con fichi e foie gras e Rosso <strong>di</strong> tonno con zucchine<br />
alla menta, cavia<strong>le</strong> iraniano. In carta si trova anche<br />
il Cirillo’s Menu, specia<strong>le</strong> se<strong>le</strong>zione curata dal ta<strong>le</strong>ntuoso<br />
<strong>chef</strong> Fabio Cirillo. Quasi a tutta carne, grande<br />
passione <strong>di</strong> Ramsay, è invece il menù del Contrada<br />
a Castel Monastero. Nella cucina, condotta a quattro<br />
mani con l’<strong>executive</strong> <strong>chef</strong> Nello Cassese, emergono<br />
specialità che uniscono creatività e passione <strong>per</strong> la<br />
tra<strong>di</strong>zione toscana e <strong>per</strong> <strong>le</strong> sue materie prime: dal<br />
Cosciotto <strong>di</strong> coniglio confit in crosta croccante <strong>di</strong> prosciutto<br />
toscano al Piccione con asparagi e spinacini<br />
al<strong>le</strong> mandor<strong>le</strong>.<br />
La moderna cucina british<br />
Eppure c’è chi ancora storce il naso all’idea <strong>di</strong> uno<br />
<strong>chef</strong> britannico. Dimenticando forse alcuni passaggi<br />
chiave. Intanto Gordon Ramsey, avendo passato tre<br />
anni nel<strong>le</strong> cucine <strong>di</strong> due monumenti come Guy Savoy<br />
e Joël Robuchon, ha un impronta fortemente france-<br />
se. Più volte inoltre ha <strong>di</strong>chiariato che <strong>per</strong> lui è stata<br />
determinante anche la relazione con l’Italia e con la<br />
sua tra<strong>di</strong>zione gastronomica. Prova tangibi<strong>le</strong> sono i<br />
suoi piatti: un mix <strong>di</strong> influenze europee, italiane e francesi<br />
in testa. Ma a testimoniare l’eccel<strong>le</strong>nza raggiunta<br />
dai nuovi cuochi britannici non c’è solo Ramsay. Si<br />
pensi ai contributi dei suoi col<strong>le</strong>ghi-rivali, quantomeno<br />
te<strong>le</strong>visivi, Jamie Oliver o Heston Blumenthal. Sp<strong>le</strong>n<strong>di</strong>de<br />
espressioni <strong>di</strong> un Paese che pur avvicinandosi<br />
tar<strong>di</strong> alla cucina <strong>di</strong> qualità, trasmette spavaldamente<br />
in prima serata programmi che insegnano a cucinare.<br />
E il pubblico dei gastroentusiasti è <strong>le</strong>tteralmente<br />
rapito da <strong>per</strong>sonaggi del genere, compreso da coloro<br />
che si scoprono gourmet una settimana all’anno nel<br />
ristorante <strong>di</strong> Ramsay al Forte Village. «Non metto in<br />
dubbio - conclude il resident manager <strong>di</strong> Forte Village<br />
- che il numero del<strong>le</strong> prenotazioni sia cresciuto anche<br />
grazie a lui e al<strong>le</strong> sue cooking session, ma vista la<br />
cosa allo specchio è anche vero che da noi Gordon ha<br />
trovato una vetrina sul Me<strong>di</strong>terraneo <strong>di</strong> prim’or<strong>di</strong>ne”.<br />
Uno scambio alla pari, secondo Magno Cristiani, che<br />
ha prodotto frutti buoni <strong>per</strong> tutti. //<br />
food&beverage<br />
top <strong>chef</strong><br />
pianetahotel 67
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