le idee di sei famosi executive chef per valorizzare i diversi momenti ...
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Nel 2012 il ristorante Acanto<br />
del Principe <strong>di</strong> Savoia <strong>di</strong> Milano<br />
ha venduto oltre 12mila bottiglie.<br />
L’offerta enologica (a <strong>di</strong>sposizione<br />
<strong>di</strong> tutto l’hotel) è composta da oltre 650<br />
etichette. Sotto, un tavolo del ristorante<br />
Acanto del Principe <strong>di</strong> Savoia <strong>di</strong> Milano<br />
ma pensata come vera carta<br />
dei vini dell’intero hotel. Ai<br />
nostri clienti proponiamo <strong>di</strong><br />
conseguenza una carta molto<br />
ampia, fatta <strong>di</strong> più <strong>di</strong> 650<br />
Pinot noir<br />
Bourgougne Aoc 2011<br />
Chanson <strong>per</strong>e & fils<br />
Regione: Borgogna - Francia<br />
Uve: pinot nero<br />
Prezzo: 20 € (in enoteca)<br />
La Borgogna è patria del pinot nero e questa cantina è una del<strong>le</strong><br />
più antiche <strong>di</strong> Beaune (coltiva e vinifica uve dal<strong>le</strong> più pregiate<br />
zone della Borgogna). Questo Pinot nero ha colore rubino con<br />
rif<strong>le</strong>ssi violacei, naso ampio e fresco e sapore pieno e piacevo<strong>le</strong>.<br />
E poi bel carattere internaziona<strong>le</strong>, prezzo equo e ampie<br />
possibilità <strong>di</strong> abbinamento i motivi <strong>per</strong> cui lo abbiamo scelto.<br />
I vini Chanson sono importati da Meregalli. meregalli.it<br />
etichette in cantina (oltre a<br />
una ricca proposta <strong>di</strong> acque<br />
minerali e birre), che sa rispondere<br />
a ogni richiesta in<br />
fatto <strong>di</strong> provenienza territoria<strong>le</strong><br />
(dal<strong>le</strong> principali regioni<br />
vinico<strong>le</strong> italiane a quel<strong>le</strong> più<br />
prestigiose a livello mon<strong>di</strong>a<strong>le</strong>),<br />
<strong>di</strong> ricercatezza del<strong>le</strong><br />
etichette (in carta abbiamo<br />
molte picco<strong>le</strong> cantine e svariate<br />
etichette biologiche o<br />
bio<strong>di</strong>namiche) e anche gran<strong>di</strong><br />
ed esclusivi vini, con mol-<br />
A<strong>le</strong>ssandra<br />
Veronesi, è <strong>chef</strong><br />
sommelier del Principe<br />
<strong>di</strong> Savoia dalla fine del<br />
2011. In precedenza ha<br />
rico<strong>per</strong>to <strong>di</strong>versi ruoli<br />
<strong>di</strong> responsabilità nel<br />
settore food&beverage<br />
te verticali (ovvero lo stesso<br />
vino proposto in più annate)».<br />
Per concludere, qualche<br />
numero relativo al<strong>le</strong> ven<strong>di</strong>te<br />
2012 del ristorante Acanto,<br />
una sessantina <strong>di</strong> co<strong>per</strong>ti che<br />
possono arrivare a 80, dove<br />
sono state vendute 12.620<br />
bottiglie sud<strong>di</strong>vise tra 4.063<br />
bianchi, 4.362 rossi, 779<br />
bottiglie <strong>di</strong> spumate italiano,<br />
2.300 <strong>di</strong> Champagne, 76 rosati,<br />
756 <strong>di</strong> vini da dessert e<br />
284 <strong>di</strong> etichette straniere. //<br />
Poggio all’oro<br />
Brunello <strong>di</strong> Montalcino<br />
Docg riserva 2006<br />
Banfi<br />
Regione: Toscana<br />
Uve: sangiovese<br />
Prezzo: 80 € (in enoteca)<br />
Cru del Brunello nato nell’omonimo vigneto (Poggio all’Oro) è<br />
proposto da una cantina ben conosciuta anche oltre oceano.<br />
Piace alla clientela internaziona<strong>le</strong> così come a quella italiana <strong>per</strong><br />
<strong>le</strong> sue caratteristiche <strong>di</strong> gusto, <strong>per</strong> la serietà del marchio e <strong>per</strong><br />
la qualità del territorio da cui proviene. Rosso con toni granati<br />
ha profumi speziati, comp<strong>le</strong>ssi, ricchi. In bocca è pieno, caldo,<br />
molto e<strong>le</strong>gante. castellobanfi.it<br />
FOOD&BEVERAGE<br />
vini&co<br />
pianetahotel 75
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