Thalerwine-Selection

ARBOIS CHARDONNAY 2022
100% Chardonnay
Chardonnay Ouillé: vale a dire non ossidativo, cioè le botti vengono colmate
per evitare ossidazioni, per questa cuvée, l’ouillage (colmatura) è praticato
ogni settimana. Fermentazione in acciaio, affinamento in legno dai 9 ai 16
mesi. Fragranza, finezza, avvolgenza.
ARBOIS PLOUSSARD 2022
100% Ploussard
Dalla Parcella Monteiller, fino di fragranza e freschezza, fermenta in inox e
affina in legno grande per 12 mesi. Perfetto con i salumi tipici dell’Haut Jura e
del Haut Doubs. Ma anche con un San Daniele lievemente affumicato.
ARBOIS CHARDONNAY MESSAGELINS 2022
100% Chardonnay
Messagelins, parcella pazzesca, dolce pendio esposto a sud, su marne rosse
pietrose (normalmente riservate al Trousseau), un suolo molto diverso dai
classici terreni del Jura come la marna grigia. Fermentazione in barriques di
primo, secondo, terzo e quarto passaggio. Affinamento in legno sulle proprie
fecce per altri 12 mesi. Che fascino! Tocchi di the nero, piccole speziature,
complessità.
ARBOIS TROUSSEAU 2022
100% Trousseau
Stessi concetti del Ploussad: fermenta in inox con controllo di temperatura
e affina in legno grande per 12 mesi. Dal tannino fine è speciale su tutta la
tavola, noi lo amiamo con le tagliatelle al ragù.
ARBOIS NATURÉ 2022
100% Savagnin
Naturé è il nome che gli anziani del luogo accordavano alla varietà Savagnin.
Vinificato in acciaio, affinato in legno grande, con colmatura (ouillage)
regolare, contrariamente all’abitudine tipica che prevede il sous voile de
levures. Freschezza floreale e complessità.
Perfetto con gli asparagi e il pesce crudo.
ARBOIS ROUGE CUVÉE SIGNÉ ROGER 2022
100% Trousseau
Questa cuvée rappresenta il meglio che Fred sa fare con l’uva Trousseau ed
è la cuvée dedicata al padre in versione rossa. Di ampiezza e respiro, sono
affascinanti i tocchi di frutta del sottobosco succosi e le nuance di piccole
spezie orientali.
ARBOIS VIN JAUNE 2016
100% Savagnin
ARBOIS NATURÉ EN FERTANT SIGNÉ ROGER 2022
100% Savagnin
Dalle migliori esposizioni del lieu dit En Fertant, Savignin dedicato al padre
Roger. Fermentazione integrale e affinamento in barriques da 228 litri,
ouillages settimanale.
Vino per la tavola di grande fascino, eleganza assoluta.
Sulle Marne blu, esposizioni sud, vigne oltre i 40 anni, dalle migliori terre
del Liassico e Triassico Giurassico, sui lieux-dits di Fertant, Château Gimont,
Poussot, Sauvagny e Les Bruyères. Diraspatura totale, fermentazione alcolica
e malolattica in legno, svinatura primaverile e affinamento in botti di rovere
da 228 litri per un periodo di 6 anni e tre mesi. Un velo di lievito (sous voile)
si sviluppa sulla superficie del vino, regola l’invecchiamento, protegge.
Profuma di noci verdi e curry. Sui formaggi, Morbier e Comté in particolare.
ARBOIS SAVAGNIN 2019
100% Savagnin
Dopo aver completato la fermentazione, il Savagnin viene messo in legni da
228 litri. Qui non viene effettuata la colmatura (ouillage). Sulla superficie si
sviluppa quindi un velo di lievito. L’invecchiamento dura 4 anni e gli aromi
di noce e curry accompagnano perfettamente carni salsate cucinate con lo
stesso vino ma soprattutto i formaggi regionali.
ARBOIS VIN DE PAILLE 2018
85% Savagnin -15% Ploussard
Il Vin de Paille è ottenuto dal mosto di uve lasciate appassire per 3-4 mesi,
viene invecchiato per 3 anni in botti di rovere. La fermentazione si arresta
quando la gradazione è compresa tra 14,5° e 15°. Quando il sole lo permette,
i grappoli vengono esposti a sud durante il giorno, e coperti la sera. Dopo
diversi giorni, le cassette vengono poste in soffitta e ventilate durante il
giorno. Successivamente le uve iniziano il processo di appassimento che
durerà dai 3 ai 4 mesi. Albicocca, fico, dattero: Stupendo.
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