Thalerwine-Selection

CHAMPAGNE
JEAN-MARIE BANDOCK
IL PRODUTTORE
AREA | Grande Montagne de Reims
VILLAGE | Bouzy
PRODUTTORE | Sylvain Bandock
SIGLA | R.M.
L’A R E A
Signore e signori, eccoci in uno dei luoghi maggiormente reputati
dell’intera regione Champagne, la Grande Montagne de Reims:
25 villaggi, di cui 10 Grand Cru (Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle,
Bouzy, Louvois, Mailly-Champagne, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-
Marne, Verzenay e Verzy), 13 Premier Cru e 2 Cru generici. Siamo
nel cuore della zona celebre per il Pinot Noir, più potente
e strutturato nella parte meridionale, più fine ed elegante nella
parte settentrionale. Bouzy si trova nel settore sud: assieme ad
altri 6 villages: Ambonnay, Fontaine-sur-Ay, Germaine, Louvois,
Tauxières-Mutry e Tours-sur-Marne.
IL LUOGO
Bouzy registra 375 ettari di vigneti di cui l’ 87% a Pinot
Noir, il 12,8% Chardonnay e lo 0,2% a Pinot Meunier.
Grand cru (100%) è universalmente riconosciuto come
uno dei migliori village per il Pinot Noir da pendii esposti
a sud anche quote piuttosto elevate. Bouzy è situato
in posizione molto favorevole, sul lato sud della Montagne.
Questa posizione è condivisa con il villaggio vicino,
Ambonnay. Dalle case più orientali di Bouzy a quelle
più occidentali di Ambonnay la distanza è di circa 700
metri... Il comune conta 950 abitanti, chiamati Bouzillons
e Bouzillonnes.
Ribadiamo come i vigneti siano quasi esclusivamente
esposti a sud, a creare un podio ideale dei tre Pinot Noir
più potenti ed espressivi insieme a quelli di Aÿ e del vicino
Ambonnay. I proprietari di vigna del comune sono
188; le case di Champagne che controllano i vigneti
nel villaggio includono Bollinger, Duval-Leroy, Moët &
Chandon, Mumm, Pol Roger e Taittinger. Per certo va infine
ricordata la vocazione a produrre un coteaux champenois
rouge identitario e profondamente radicato nella
tradizione del paese: circa i due terzi dei produttori di
Champagne del village vendono anche Bouzy Rouge,
seppure la produzione totale resti confidenziale, circa
60/80.000 bottiglie in un buon millesimo.
Celebri sono molte parcelle del comune dove grandi
vignérons producono straordinari Champagne di luogo,
ne citiamo alcuni per completezza di informazioni: Le
Clos, Clos Barnaut, Le Clos Colin, Le Grosses Pierres,
La Haie de la Lue, Les Hannepés, Les Hauts Chemins,
Les Hauts Clos, Jardin de la Grosse Pierre, Les Juliennes,
Les Loges, Les Maillerettes, Les Marlottes, Les Mignottes,
Le Mont de Tauxières, Les Monts des Tours,
Les Mottelettes, Petit Clos e Les Vaux Bétins.
La Maison Bandock, fondata nel 1950, parla attraverso quel
nodo di valori familiari di padre in figlio, da 4 generazioni.
È la tradizione più vera, condivisa, il senso di appartenenza
a guidare questo piccolo domaine in uno dei luoghi più
affascinanti della Champagne. E poi c’è la cura per le vigne:
quel giardino frammentato, qualche filare nel comune di
Bouzy sparso in 11 differenti settori. Sylvain oggi lavora
su due ettari e mezzo di vigne, esclusivamente Grand Cru
(Bouzy) e produce circa 20.000 bottiglie all’anno. Per
l’elaborazione delle cuvée, si usa solo la tête de cuvée (cioè
il primo succo che esce dalla pressa). Ogni Champagne
prodotto ha una quota elevata di Pinot Noir, il genius loci,
modulata dalle nuance dello Chardonnay, come vuole la
tradizione, appunto. L’affinamento di ciascuna delle referenze
prodotte è di almeno 36 mesi.
L’orgoglio di un uomo, Sylvain, sta nelle sue stesse parole:
“- quello che posso dire, che io, Sylvain Bandock, sono la
quarta generazione a condurre la tenuta di famiglia, ma ho
l’obbiettivo di restituirla con amore alla quinta generazione.
La mia filosofia, che diventa opera concreta, guarda
principalmente alla terra: lavoro con serenità e meticolosità
le nostre vigne ma anche e soprattutto i terreni. Per questo
pratico da anni un inerbimento selettivo e curo il primo
strato di suolo in maniera maniacale. Cerco di lavorare
al meglio, con attrezzature magari un poco datate, ma
adattate al mio pensiero, soprattutto per limitare l’effetto
carbonio (carbon farming): rimettere il carbonio nel terreno
non diminuisce solo gli effetti del cambiamento climatico
ma migliora la salute umana e la produttività, aumenta la
sicurezza alimentare e la qualità di aria e acqua.
Le tecniche dell’agricoltura rigenerativa variano in base
al terreno, al clima e al tipo di coltura. All’inizio si studia
il terreno e i suoi microorganismi che vanno nutriti con
compost e concimi naturali. Non si ara o dissoda il terreno
perché rilascerebbe carbonio nell’atmosfera. Piuttosto si
combinano colture di copertura, colture perenni e arbusti
con l’allevamento per arricchirlo. Non si lascia mai incolto il
suolo ma si piantano colture di copertura anche in inverno.
Per me, la qualità di un buon Champagne parte dai singoli
filari e soprattutto dalla potatura delle piante. Potare facendo
una dinamica selezione di foglie e grappoli mi permette di
distribuire l’uva nel miglior modo possibile, come una forma
di armonia. Il mio lavoro è prima di tutto passione autentica,
tutto ciò che ho, la mia vita.
Il mio unico obiettivo è mantenere il valore del nostro terroir,
Bouzy, casa mia -”.
62 63