Thalerwine-Selection

AREA | Limoux
VILLAGE | Rivesaltes
PRODUTTORE | David Serodes e Boris Kovač
SIGLA | Vignéron
SERODES & KOVAČ
LIMOUX
CERTIFICAZIONI | Haute valeur Environnementale
e Bio Ecocert
IL LUOGO
La coltivazione della vite nella regione di Limoux è molto antica,
tanto da essere già menzionata negli scritti dello storico romano
Tito Livio, nel I secolo d.C.
Inoltre, importanti documenti (1544) risalenti ai monaci benedettini
dell’Abbazia di Saint-Hilaire rivelano il principio della rifermentazione
in bottiglia e la conseguente tecnica per creare i vini spumanti.
Attendendoci, dunque, ad attestazioni storiografiche, la Blanquette
de Limoux è il più antico vino con le bollicine al mondo, precedendo
di quasi un secolo la comparsa dei primi Champagne, la
cui produzione è, per certo, più recente. Il vigneto di Limoux, che
dal XIX secolo insiste sulle colline sopra le valli dell’Aude e dei
suoi affluenti, conta oggi cinque denominazioni, di cui due tra le
prime in Francia a beneficiare di tale riconoscimento: AOP Limoux
Blanquette de Limoux, riconosciuta nel 1938. Metodo Ancestrale
AOP Limoux, riconosciuta sempre nel 1938. AOP Limoux bianco,
riconosciuta nel 1959 . AOP Crémant de Limoux, riconosciuta nel
1990 e AOP Limoux rosso, nel 2004.
Nella regione di Limoux, le insenature oceaniche temperano le influenze
mediterranee. Percorrendo le verdi vallate e le colline che
ospitano le denominazioni appena menzionate, capiamo subito
che Limoux è uno straordinario e affascinante, variegato, paesaggio
della Languedoc. All’estremità occidentale della regione, le
viti, situate ai piedi dei Pirenei si combinano tra loro fino a raggiungere
i 450 metri. Dal punto di vista climatico, Limoux si trova
quindi in una zona di confluenza tra il Mediterraneo e l’oceano,
beneficiando sia di un buon soleggiamento che di precipitazioni
ben distribuite durante tutto l’anno. È quindi del tutto naturale che
Limoux sia reputato in particolare per le uve bianche.
Sono circa 7.800 gli ettari di vigna, distribuiti su 41 comuni, in
quattro differenti terroirs. Il terroir Mediterraneo su altitudini da
100 a 200 metri e una precipitazione media di 650 mm per anno,
è situato a est di Limoux, nella parte che degrada verso Montpel-
lier. Il suo clima caldo è temperato dai venti
provenienti dal mare che gli conferiscono un’idrometria
ambientale elevata, fatto questo che
favorisce un rapido aumento degli zuccheri nei
grappoli. È qui che, ogni anno, si vendemmia
prima nella denominazione.
Il terroir d’Autan, con altitudini dai 150 a 200
metri, piovosità media: 570 mm per anno, circonda
la città di Limoux ed è riparato dalle
piogge grazie ai massicci del Chalabrais e delle
Corbières, beneficiando inoltre di un clima
piuttosto caldo e secco.
il terroir Oceanico, ad altitudini tra i 200 e i 300
metri e precipitazioni medie di 780 mm per
“Vorremmo che a parlare fossero i nostri vini”. È questo in
estrema sintesi il pensiero di David Serodes e Boris Kovač,
due amici intimi che, nel 2019, decidono di dare seguito a un
nuovo progetto di agricoltura sostenibile e vini di territorio.
“Ci siamo incontrati nel 1992 mentre entrambi studiavamo
enologia a Montpellier e da allora abbiamo sviluppato un
profondissimo legame di amicizia e una stretta condivisione
professionale. Siamo entrambi appassionati di alta quota e
di terroir freschi. Produciamo i nostri vini in Languedoc-
Roussillon, come sapete regione nota per i suoi molteplici
vitigni e i differenti terroirs. Nella bellissima regione montuosa
di Limoux produciamo vini della gamma Tacherons,
da uve Chardonnay e Pinot Noir, ma anche vini spumanti a
I L P R O D U T T O R E
BLANQUETTE DE LIMOUX BRUT NATURE S.A.
100% Mauzac
anno, è situato a ovest di Limoux nella parte prossima a
Tolosa ed è caratterizzato da un clima umido e temperato,
aperto agli arrivi dei venti da ovest. La maturazione
delle uve è quindi più lunga rispetto ai due terroirs precedenti,
con un ritardo di circa due settimane. Infine, il terroir
dell’Haute-Vallée, ci troviamo costantemente sopra
a 300 metri, con precipitazioni medie anche di 750 mm
per anno. Risalendo il corso dell’Aude e avvicinandosi
ai Pirenei, questo terroir è più umido e più freddo con
primavere spesso tardive e autunni freschi.
marchio Amélie: una Blanquette de Limoux e un Crémant de
Limoux, progetto questo che si propone di sviluppare ancor
più e meglio l’iper territorialità su agricoltura bio certificata.
Inoltre, continuiamo a essere viticoltori e comproprietari
del Domaine de l’Agly situato a Latour de France nel
Roussillon”. Per conoscerli meglio: dopo gli studi David ha
lavorato come enologo in Roussillon, a Corbières, Limoux,
in Borgogna (Maconnais), in Corsica, nel Rodano meridionale
e a Fitou. Boris ha lavorato dapprima in Serbia, poi in
Languedoc-Roussillon al fianco di molti rinomati viticoltori
e négociants. Boris continua, inoltre, a svolgere attività di
consulenza enologica. La loro visione comune? Una combinazione
di tradizione, amicizia e impegno per la qualità.
LIMOUX | SERODES & KOVAČ
La verità del Mauzac, niente prodotti di sintesi in vigna, solo natura,
niente zucchero dopo il dégorgement. I vigneti si trovano in altitudine
ai piedi dei Pirenei. Raccolta a mano alla loro migliore maturità fenolica, l’uva
va in pressa soffice, fermenta in inox e poi almeno 16 mesi in bottiglia.
Le nuance raccontano di mela verde, fiori di tiglio e acacia.
CRÉMANT DE LIMOUX BRUT S.A.
60% Chardonnay – 30% Chenin Blanc -5% Mauzac – 5% Pinot Noir
Un Crémant, asciutto, dosato al limite dell’Extra Brut, dalle piccole, sinuose,
bollicine eleganti, su nuance di mele verdi e gialle, tocchi brioché, speziature
fini. Rotondo e morbido al palato, dal finale fresco nel progredire degli
agrumi, è delizioso da solo o come aperitivo.
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