Thalerwine-Selection

DOMAINE TESTUT
CHABLIS
AREA | Borgogna-Chablis
VILLAGE | Chablis
PRODUTTORE | Cyril Testut
SIGLA | Vigneron
IL LUOGO
Chablis, quanto fascino nasconde questo nome, perché nell’immaginario
di chi ama il vino è più di un piccolo village che inaugura
territorialmente la Borgogna, è più di un luogo mistico equidistante
da Beaune e da Parigi (sono centossessanta i chilometri dall’una e
dalla altra città) ed è soprattutto più di un vino bianco, icona dello
Chardonnay per almeno trent’anni e oggi, forse, e ripetiamo forse,
appena in calo nelle gerarchie degli enofili mondiali. Potremmo
raccontare, allora, della regione viticola che ne porta il nome, dove
a vincere sono boschi e foreste, oltre alle vigne, costituita da circa
20 villages (nelle AOC Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier
Cru e Chablis Grand Cru) tra colline e piccole vallate che corrono
lungo il corso del fiume Serein, oppure dell’aspetto climatico, più
freddo rispetto alla Borgogna classica che genera vini con più
acidità e nuance meno fruttate rispetto agli Chardonnay della Côte
d’Or, con quelle note di pierre à fusil, e appena metalliche, che
li rendono tanto riconoscibili quanto fascinosi. Invece parleremo
proprio di Chablis, il Paese, uno scrigno raccolto che, venendo da
più direzioni, non si vede fino a quando non ci arrivi dentro. E ti
trovi a camminare per le vie di un borgo tanto turistico e finto (con
enoteche, negozi di gourmandise, bar à vin, ristorantini) quanto
vero, nelle case, quasi tutte costruite in pietra e nella chiesa con il
suo imponente campanile di ardesia che tutti fotografano e che ci
ricorda l’importanza della Fede anche in questi luoghi, dove i monaci
cistercensi fecero la loro grande parte. E, oltre al campanile,
basta guardare verso est per contare i sette appezzamenti del suo
migliore vigneto, il solo Grand Cru: Blanchot, Bougros, Grenouilles,
Les Clos, Les Preuses, Valmur e Vaudésir (e li citiamo in ordine
alfabetico per non fare torti di grandezza o disposizione). Sono
vigne molto fitte e basse con sistemi corti, belle di una bellezza da
togliere il fiato (e non usiamo la parola anfiteatro perché ha rotto
le palle…). Ma dobbiamo menzionare anche i più grandi Premier
Cru e lo diciamo così, perché nei vini, spesso, tutta questa differenza
con i fratelli maggiori non si avverte, anzi. Dalla riva sinistra
Beauroy, Côte-de-Lechet, Montmain e Vaillons, dalla riva destra
Fourchaume, Mont du Milieu e Montée de Tonnerre.
Chablis è vino volubile, in movimento, come le nuvole bianche nei
Les Vins de Bourgogne, L. Larmat, 1953
cieli di aprile, in quel loro intimo rapporto tra
sale e fragranza floreale, in texture così diverse
a seconda della provenienza: e basta davvero
così poco perché tutto cambi…un’esposizione
di pochi metri, una geologia appena differente,
una corrente d’aria, una vigna più vecchia. Un
dedalo infinito che non trova risposte. É per
questo che noi lo amiamo così tanto.
Questa è la storia di un ritorno a casa, quella di Cyril Testut
che, da giovane, non voleva per nulla fare il vignaiolo e
decise di andare via. Ma poi, si sa, il richiamo delle radici,
della propria terra, a volte può giocare brutti scherzi. Nel
1998 rileva la tenuta di famiglia creata da suo padre Philippe
nel 1967, Château Grenouille.
Il Domaine Testut, oggi, così come le vigne, si trovano
nel cuore del vigneto comunale, storicamente normato
dai monaci cistercensi. Il patrimonio vitato può contare
su piante molto vecchie, in media con più di 40 anni e,
addirittura, oltre i 50 anni per i Premier Cru e i Grand Cru.
La maggior parte del vigneto proviene da selezione massale
e l’apparato radicale molto sviluppato delle piante trae in
I L P R O D U T T O R E
grande profondità la ricchezza minerale-iodata dei differenti
suoli. L’80% degli Chablis prodotti da Cyril provengono
dalla riva destra del Serein, tra il Premier Cru Montée de
Tonnerre e il Grand Cru Blanchots, una delle inclusioni
geologiche maggiormente minerali del vigneto.
La gioia di questi vini, il loro fascino sta inoltre nello stile,
nella forma, nella dinamica espressiva. Sono vini classici: di
un classicismo elegante e formale. Pochi fronzoli, il giusto
equilibrio di legni che sono e rimangono schegge di luce
gialla, tratteggiate su un prezioso tessuto bianco opale. Poi
il sale… a ricordarci che qui una volta, milioni di anni fa,
c’era un mare e le conchiglie del sottosuolo ne sono traccia
indelebile.
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