Thalerwine-Selection

MARE SANTO
S L O V E N I A - B R D A
I L P R O D U T T O R E
AREA | Slovenia-Brda
PAESE | Snežatno (Kojsko)
PRODUTTORE | Igor Tomažič (proprietà Rasto Tomažič)
SIGLA | Vignaiolo
IL LUOGO
Per tracciare un breve excursus vitivinicolo dell’attuale Slovenia
dobbiamo risalire al IV° secolo a.C. ma è durante il II° sec.
a.C. con la dominazione Romana, che si perfezionano la coltura
dell’uva, le tecniche di vinificazione e di conservazione del
vino. Nel V° sec. d.C., al crollo del impero Romano, fa seguito
un progressivo rallentamento dell’arte del vino. È solo attorno
all’XI° sec. d.C che i monaci reintroducono la viticoltura. Tra il
XVI° e il XVIII° secolo si assiste a uno sviluppo intensivo della
viticoltura, il prezzo del vino è così alto che nella Vipavska Dolina,
ad esempio, vengono piantati vigneti anche in pianura.
Agli inizi del XX° secolo le condizioni dell’agricoltura sono assai
difficili e si riduce drasticamente la qualità del vino. Inizia
il periodo cruciale per il popolo Sloveno: dopo la prima guerra
mondiale, la Slovenia è divisa fra Italia (regione viticola Primorska)
e Regno dei Serbi, Croati e Sloveni, che nel 1929 viene
rinominato in Regno della Jugoslavia (regioni viticole Podravje
e Posavje). In questo passaggio storico la situazione economica
è molto difficile, in particolare nella parte della Jugoslavia, la
cui prima conseguenza è che il vino prodotto sia di scarsissima
qualità.
Dopo la seconda guerra mondiale la Slovenia viene annessa
alla Jugoslavia: il cosiddetto Sistema stabilisce l’espropriazione
quasi completa della proprietà privata, viene lasciato ai contadini
solo lo stretto necessario per il proprio sostentamento.
Il resto delle uve prodotte deve essere conferito alle grandi
cooperative istituite dal Sistema. Le vicende storico-politiche
degli anni 90, sono note: il 26 dicembre 1990 c’è il plebiscito
nazionale e il 25 giugno 1991 la conferma della legge costituzionale
(con la dichiarazione dell’indipendenza), l’inizio della
guerra per l’indipendenza che durerà dieci giorni: la Teritorialna
obramba (difesa territoriale) sconfigge la JLA (armata popolare
della Jugoslavia). Il 22 maggio 1992 la Slovenia diventa membro
delle Nazioni Unite. In questi ultimi cinquant’anni l’agricoltura
ha perso d’importanza e solo il 5% della popolazione è impiegato
nell’agricoltura. Il Paese ha, infine, ereditato le difficili
RASTO TOMAŽIČ
condizioni economiche della Jugoslavia, in
particolare per l’economia e l’industria.
Anche in seguito all’introduzione dell’Euro,
nel 2007, e dopo un periodo di momentanea
euforia, il mondo del vino sloveno non
ha ancora superato localismi e uno stabile
approdo sui mercati internazionali.
È la prima azienda al mondo (28 anni fa) ad avere iniziato ad
affinare i vini per 18 mesi a 18 metri di profondità al largo
di Porto Rose. Le bottiglie, dopo essere state degorgiate e
incerate, vanno sotto al mare e il lento sciabordio delle onde
le affina seguendo il movimento naturale delle maree. Il vino,
però, si produce nel Goriška Brda, il Collio Sloveno. Le uve
raccolte a mano di Rebula, Chardonnay e Pinot Noir, sono
vinificate in inox, dove i mosti termoregolati fermentano, per
poi andare in bottiglia per la seconda fermentazione. Segue,
infine il dégorgement, la gabiettatura e la ceratura dei tappi.
Perché il mare? Da dove è venuta questa idea? Tutto nasce da
un’intuizione di Igor Tomažič, uomo appassionato e molto
legato alle antiche usanze slovene. In passato i vini per gli
agricoltori venivano sempre raffreddati nei ruscelli, non essendoci
i frigoriferi. Accadeva spesso che una bottiglia venisse
dimenticata lì, fino alla primavera o alla stagione successiva.
Durante quel periodo, il vino scordato, cambiava in maniera
significativa. Tomažič ha fatto un ulteriore passo avanti, cominciando
cocciutamente a immergere le bottiglie nel vicino
mare Adriatico, facendo esperimenti a differenti profondità;
in Slovenia si dice che il mare guarisce tutte le ferite. La vita
marina disegna, così, un motivo diverso su ogni bottiglia
sommersa. Questo accade perché, a 20 metri di profondità,
MARE SANTO BRUT S.A.
50% Rebula – 50% Chardonnay
Ricco, esuberante, maturo, ci porta a sensazioni di prodotti lievitati, glassa dolce,
biscotto: la frutta è fragrante, nuance tropicali, ananas, mango, papaja trovano
un finale terso sulla linea del sale.
MARE SANTO ROSÉ S.A.
100% Pinot Noir
Asciutto, di basso residuo zuccherino, elegante e inaspettato. Troviamo
davvero strabiliante e originale questo vino che respira il mare e si muove su
toni aggraziati di frutti rossi, fragola e lampone, schegge di gelato fior di latte, e
dorsale super iodata, come un’ossatura attorno a cui si muovono le onde…
dove si trovano le bottiglie, il mare è molto attivo. A questa
profondità le correnti sono forti e le bottiglie nelle gabbie
di ferro vengono metodicamente mosse, quindi, insieme al
mare, anche lo spumante è in continuo movimento. Altri
elementi concorrono a questo tipo di affinamento: l’interscambio
tra elementi iodati e sughero, la temperature delle
acque, le condizioni di luce/buio, la pressione e, evidentemente,
l’assenza totale di ossigeno.
Potete crederci o no, ma davvero, le differenze tra gli spumanti
affinati in mare e i medesimi, dello stesso lotto, degorgiati
nello stesso momento, affinati in cantina, sono strabilianti.
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