Thalerwine-Selection

DOMAINE BOUHÉLIER
BORGOGNA
I L P R O D U T T O R E
AREA | Borgogna-Terroirs Châtillonais
VILLAGE | Chaumont-le-Bois
PRODUTTORE | Paul Bouhélier
SIGLA | R.M.
IL LUOGO
Il destino di un’area viticola, la sua fortuna o sfortuna, è legata
a doppio filo ai confini geografici. E questo lembo di Borgogna,
facente parte dell’area Nord Côte d’Or, in realtà è un cono di terra
a una manciata di chilometri dalla Champagne (Aube). A piena vocazione
spumantistica, non è stata annessa all’AOC Champagne,
per mere ragioni di confini territoriali.
Il vignoble Châtillonnais situato all’inizio della valle della Senna
è un vigneto molto antico che fino al 1911 riforniva le Maisons di
Champagne. La sua storia, ma anche la sua geologia, è molto
simile, in effetti, a quella dell’Aube con la quale confina.
Pressoché la totalità delle vigne poggia su pendii argillosi-calcarei
del Giurassico superiore (principalmente Oxfordiano e Kimmeridiano).
Somiglianze nel sottosuolo si possono trovare inoltre con
Chablis, 60 km più a ovest. Inoltre il clima gode delle medesime
condizioni di freschezza con escursioni termiche frequenti e repentine.
Il terroir Châtillonais, oggi, si estende su circa 2000 ettari: nel 1850
fu decimato dalla fillossera, poi completamente abbandonato in
seguito al divieto di vendere l’uva nella regione Champagne (con i
moti del 1911 in Aube che portano la regione confinante all’annessione
all’AOC Champagne) e alla Prima Guerra Mondiale.
Per contro, la Borgogna ha classificato la denominazione Châtillonnais
come AOC solo nel 1986 con criteri rigorosi sulla qualità dei
terreni collinari e sulle esposizioni. Il patrimonio viticolo è quindi
lentamente rinato: oggi sono circa 400 gli ettari qui lavorati, principalmente
a Pinot Noir (75%) e Chardonnay (25%) e con qualche
pianta di Pinot Blanc.
La maggior parte della produzione, però, è destinata ai grandi
commercianti e alle cooperative della Borgogna classica che qui
si approvvigionano, acquistando uve che poi vengono miscelate
con quelle provenienti da tutta la regione e dal Beaujolais.
Fa riflettere un dato: solo una decina di viticoltori producono vini
Châtillonnais al 100%.
Questa è la loro identità e la loro storia e qui il Crémant rappresenta
il 90% della produzione.
JANE EYRE
Il Domaine Bouhélier è stato fondato nel 1988 da Sylvain
Bouhélier, ancora adesso al fianco di Paul, oggi al timone
della casa.
Sylvain fu il primo a reimpiantare le viti nel village di
Chaumont-le-Bois dopo un totale e definitivo abbandono.
Pensate che questo piccolissimo paese, nel 1850, contava 200
ettari di vigne e 80 viticoltori. In questo enorme, storico,
vecchio vigneto abbandonato le parcelle migliori erano in
vendita (su una collina molto in pendenza esposta a sud) e
il terreno era perfettamente riposato da quasi 100 anni senza
viti. Gli abitanti del paese avevano conservato nelle soffitte
tutti gli attrezzi per coltivare la vite dei genitori o dei nonni
ma nessuno sapeva più come si coltivava la vite. Dopo gli
studi enologici a Beaune, Sylvain ha lavorato dividendosi
tra la vicina Champagne e i suoi vigneti. Oggi la tenuta si
sviluppa su 7,5 ettari di vigneto, in 5 villaggi, tutti attigui
nell’area del Châtillonnais. L’assemblaggio dei 5 villaggi dà
vita alla cuvée Terroirs Châtillonnais, vero e proprio biglietto
da visita della casa.
La conduzione viticola che la famiglia si è data è molto
impegnativa: l’azienda lavora solo con trascinatori per non
compattare il terreno. Non vengono mai utilizzati diserbanti
e insetticidi. I nuovi innesti vengono effettuati con tralicci
più alti e filari più larghi per ridurre la suscettibilità alle
malattie e favorire la copertura dell’inerbimento nelle
parcelle. La raccolta, sempre manuale, può durare anche
fino alle 3 settimane per raccogliere ogni appezzamento
nel suo momento migliore, alla perfetta maturità fenolica.
La vinificazione inizia con una pressatura di precisione,
la tenuta è l’unica in Borgogna ad avere investito in una
pressa, considerata la Rolls Royce delle presse, la Coquard
Champagne. I vini fermentano a temperatura controllata
e viene sempre favorita la fermentazione malolattica per
consentire una migliore stabilità naturale con meno solfiti e
una maggiore rotondità aromatica. Il tirage viene effettuato
il più tardi possibile ma prima del caldo estivo. Il tempo
di affinamento sur lattes è sempre prolungato ben oltre il
minimo legislativo per garantire bollicine fini e ben fuse nel
corpo del vino. E poi c’è il lavoro di Paul, le sue idee e i suoi
pensieri. Dopo aver studiato enologia a Beaune come suo
padre, Paul voleva acquisire una più profonda e strutturata
PAUL BOUHÉLIER
esperienza presso viticoltori sensibili, attenti e di alto livello
professionale prima di tornare al proprio Domane. Dopo un
primo stage da Hubert Lamy (conoscete tutti i suoi grandi
bianchi di Borgogna), Paul parte per lavorare un anno in
Alsazia nella tenuta Albert Seltz, poi un anno in Champagne
presso la Maison De Sousa sulla Côte des Blancs, ad Avize.
In Inghilterra, confrontandosi con un nuovo mondo del vino
nell’Hampshire, al fianco dell’enologo Hervé Jestin, presso
la tenuta Hambledon Vineyard. Ritornato nella tenuta di
famiglia nel 2016, Paul ha scelto di fare conoscere il suo
terroir di Châtillonnais, con scelte radicali e fortemente
qualitative, apportando standard più elevati, precisione
enologica e una visione più personale della vinificazione, in
stile più naturale, con meno solfiti, affinamenti più lunghi sui
lieviti e dosaggi più bassi alla sboccatura. Infine una curiosità:
il suo bianco fermo “En Chemin” è l’unico vino in Borgogna
prodotto da riserva perpetua di Chardonnay, ispirandosi così
ai vini di riserva Champenois, più di una citazione… una
appartenenza.
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