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20relativamente, por ser uma planta de reflorestamento, podendo ser utilizada dediversas maneiras. O mel proveniente dessa planta é mais um produto rentávelnessa diversificação, possui sabor agradável e tem sido bem aceito peloconsumidor (KOMATSU et al., 2002, CANO et al., 2001).2.4 Qualidade do melOs parâmetros de qualidade utilizados para atestar a pureza do mel estãorelacionados no Codex Alimentarius Commission, Official Methods of Analysis ofthe Association of Official Analytical Chemists, Regulamento técnico MERCOSULe Regulamento técnico de identidade e qualidade do mel, conforme descrito naTAB. 1:
21TABELA 1 - Alguns parâmetros de qualidade adotados pelo CodexAlimentarius (1989) e pela legislação brasileira (BRASIL,2000) para méis.Critério de qualidade Codex Alimentarius Legislação brasileiraUmidade em % (máximo) 21 20Açúcares redutores em % (mínimo)Mel floral 65 65Mel de melato ou misturas com mel floral 60 60Sacarose aparente em % (mínimo)Mel floral 5 5Mel de melato ou misturas com mel floral 15 15Sólidos insolúveis em água em % (máximo)Mel centrifugado 0,1 0,1Mel prensado 0,5 0,5Conteúdo mineral (cinzas) em % (máximo)Mel floral 0,6 0,6Mel de melato ou misturas com mel floral 1,2 1,0Acidez em mEq/ kg (máximo) 50 50Atividade diastásica (mínimo)8 8HMF maior que 15 mg/kgMéis com HMF menor que 15mg/kg3 3HMF em mg/kg (máximo) 60 60Fonte: (ALMEIDA-MURADIAN e PENTEADO, 2007)De acordo com a Instrução Normativa Nº 11 de 2000, o mel é umproduto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir donéctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas dasplantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficamsobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem,transformam, combinam com substâncias específicas próprias,armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia.O mel é um dos produtos da colmeia que possui maior utilização tanto “innatura” quanto em formulações industriais.
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WHITE, J.W. Composition of honey. I
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