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54A amostra analisada de mel silvestre continha 17% de umidade e, após aradiação, esse valor foi reduzido para 16,60%, com doses de 10 e 15 kGy, e16,20%, com 20 e 25 kGy, respectivamente.A radiação gama não alterou o teor de umidade das amostras de mel delaranjeira, que se manteve em 16,20%, tanto na amostra controle, quanto com asdemais doses aplicadas.Nas amostras de mel de eucalipto ocorreu ligeira diminuição, de 17,40% naumidade inicial, para 17,00%, com a aplicação de 10 kGy, e de 16,60% com asdoses de 5 e 25 kGy, revelando diminuição uniforme comparada com a amostrado mel silvestre.Em todas as amostras analisadas o teor de umidade foi o esperado paramel, que mesmo depois de irradiadas apresentaram valores abaixo do limiteestabelecido pela legislação. No trabalho de Mateo e Bosh-Reig (1998) o melsilvestre apresentou variação de 14,6 a 16,4%, no mel de citrus, de 16,4 a 19,6%e 14,1 a 16,7%, para o mel de eucalipto. Muitos trabalhos mostram variações noteor de umidade do mel estando ligada principalmente à origem botânica e aoclima (CRANE, 1987; BOGDANOV, 2004).4.1.2 HidroximetilfurfuralOs resultados obtidos para o HMF estão apresentados na TAB. 5.