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71FIGURA 9 – HMF em amostras de méis comerciais não irradiados eirradiados com dose de 10 kGy.As amostras de méis comerciais apresentaram redução significativa noteor de HMF após a aplicação da radiação gama com a dose de 10 kGy. Combase na FIG. 9, é possível verificar a variação da redução do HMF nessasamostras.4.2.3 Atividade diastásicaAlgumas enzimas estão presentes no mel e desempenham importantepapel em sua maturação, a análise da atividade diastásica mede o poderenzimático, podendo assim ser indicativo de frescor, superaquecimento,problemas acarretados por armazenamento prolongado ou inadequado desteproduto (SANCHO et al., 1992; BOGDANOV et al., 1999).Os valores médios de atividade diastásica obtidos nas amostras de méiscomerciais nas doses 0 e 10 kGy estão apresentados na TAB. 17.