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955 CONCLUSÕESA radiação gama teve influência mínima no teor de umidade tanto nasamostras analisadas de méis silvestre, laranjeira e eucalipto, quanto nascomerciais.Ocorreu diminuição significativa no teor de HMF a partir de 5 kGy e aredução manteve-se linear com as doses de 10, 15, 20 e 25 kGy nasamostras de méis silvestre, laranjeira e eucalipto. Essa redução tambémocorreu nas amostras de méis comerciais irradiadas com 10 kGy.A atividade enzimática diminuiu em todas as amostras analisadas de melirradiadas com radiação gama.Os valores para a acidez livre apresentaram aumento significativo nasamostras de méis analisadas, principalmente com a dose de 25 kGy.Os teores de cinzas e de sólidos insolúveis no mel não apresentaramdiferenças significativas após a aplicação da radiação gama.A radiação gama não provocou alterações nas concentrações de açúcaresredutores na amostra do mel de laranjeira.As amostras comerciais sofreram redução significativa no teor da sacaroseaparente.Em relação às análises qualitativas de Lund, Fiehe e Lugol mostraram nãohaver alterações no mel após aplicação da radiação gama.As análises de aw revelaram não haver modificações significativas nasamostras de méis após a irradiação.A aplicação da radiação gama não alterou significativamente acondutividade elétrica na amostra de mel silvestre.A radiação gama nas doses 5 e 10 kGy apresentaram pequenasmodificações nos valores (em milímetros) da escala Pfund, alterando emalgumas amostras a cor dos méis analisados.A técnica de espectroscopia no infravermelho com transformada de Fouriermostrou-se uma boa opção para análise de mel e de mel irradiado comradiação gama.