Texto completo - Ipen

3.4 Análises físico-químicas não previstas na legislação......................... 433.4.1 Teste de Fiehe.................................................................................. 433.4.2 Reação de Lugol.............................................................................. 433.4.3 Reação de Lund............................................................................... 433.4.4 Determinação do nitrogênio total / proteínas................................... 433.4.5 Análise de cor.................................................................................. 443.4.6 Atividade de Água............................................................................ 443.4.7 Condutividade elétrica ..................................................................... 443.5 Espectroscopia no Infravermelho (FT-IR ATR) .................................... 443.6 Métodos microbiológicos..................................................................... 503.6.1 Escherichia coli.................................................................................. 503.6.2 Clostridium esporogenese ................................................................ 503.6.3 Aspergilus niger................................................................................ 503.6.4 Paenibacillus larvae........................................................................... 513.7 Análise sensorial.................................................................................. 523.8 Tratamento de resíduos químicos...................................................... 523.9 Testes estatísticos................................................................................ 524 RESULTADOS E DISCUSSÃO............................................................... 534.1 Propriedades físico-químicas em amostras de méis silvestre,laranjeira e eucalipto.................................................................................. 534.1.1 Umidade e brix ................................................................................. 534.1.2 Hidroximetilfurfural............................................................................. 544.1.3 Atividade Diastásica.......................................................................... 564.1.4 Acidez livre e pH............................................................................... 584.1.5 Minerais e sólidos insolúveis............................................................. 604.1.6 Açúcares redutores e sacarose aparênte......................................... 624.1.7 Lund, Fiehe e Lugol........................................................................... 644.1.8 Proteínas........................................................................................... 654.1.9 Atividade de água............................................................................. 654.1.10 Condutividade elétrica..................................................................... 664.1.11 Cor.................................................................................................. 674.2 Resultados das amostras de méis comerciais nas doses de 0 e 10kGy......................................................................................................... 68