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84Os resultados obtidos nas análises para frutose, glicose, sacarose,trealose, melezitose, maltose, isomaltose, erlose e turanose nas amostras deméis comerciais nas doses 0 e 10 kGy por FT-IR ATR apresentados na TAB 26apontam poucas diferenças no teor de açúcares dessas amostras. Essasanálises indicaram teor de frutose e glicose próximos do esperado, ocorrendopequenas flutuações nos valores após a aplicação da radiação gama com a dosede 10 kGy. A sacarose não foi detectada nessas amostras. Na amostra 3 foidetectada somente a turanose, com 0,66 mg/kg, que não sofreu alteração após aradiação. Todos os açúcares analisados, com exceção da sacarose, foramdetectados na amostra 7, sendo observadas pequenas flutuações nos valoresapós a aplicação da radiação gama. O mel possui variação muito grande no teorde açúcares e muitos deles podem estar ou não presentes na amostra.4.4 Resultados das análises microbiológicas nas amostras de méiscomerciais irradiadas nas doses 0 a 10 kGy4.4.1 Escherichia coliO mel possui certa atividade antimicrobiana, em razão de suascaracterísticas de osmolaridade, acidez, geração enzimática de peróxido dehidrogênio via glicose oxidase (MUNDO et al., 2004) e demais propriedades jácitadas. Em condições normais, o mel pode conter pequenas quantidades defungos, leveduras e esporos de bactérias, mas formas vegetativas geralmentenão são encontradas (SNOWDON e CLIVER, 1996). Entretanto, se as bactériasforem introduzidas no mel pode ocorrer desenvolvimento microbiano (MUNDO etal., 2004) .Os resultados obtidos em amostras de mel não irradiado com inoculaçãode Echerichia coli estão apresentados na TAB. 27, quanto às amostras de melirradiadas a 5 e 10 kGy com inoculação de Escherichia coli, estão apresentadosnas TAB. 27 e 28.