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534 RESULTADOS E DISCUSSÃO4.1 Propriedades físico-químicas em amostras de méis silvestre, laranjeira eeucalipto4.1.1 Umidade e brixOs resultados obtidos nas análises físico-químicas em amostras de méissilvestre, laranjeira e eucalipto estão apresentados nas TAB. 4 a 14.grau brix.Na TAB. 4 estão apresentados os resultados obtidos para a umidade e oTABELA 4 - Resultados das análises de umidade e grau brix nas amostrasde mel silvestre, laranjeira e eucalipto nas doses de 0 a 25 kGy.DoseUmidade (%) e Brix (%)(kGy) Silvestre Laranjeira Eucalipto0 17,0 81,0 16,2 81,6 17,4 80,45 17,0 81,0 16,2 81,6 16,6 81,210 16,6 81,4 16,2 81,6 17,0 80,715 16,6 81,4 16,2 81,6 17,4 80,620 16,2 81,6 16,2 81,6 17,4 80,625 16,2 81,6 16,2 81,6 16,6 81,2Resultados expressos como média (n=3), kGy = quilo-grayOs valores de umidade em mel estão diretamente relacionados aos valoresdo grau brix, sendo obtidos pelo índice de refração da luz, com o auxílio dorefratômetro. A umidade é dada calculando-se o índice de refração, levando emconsideração a temperatura e utilizando a tabela de Chataway, a qual indica aquantidade de água, e o grau brix, que a quantidade de sólidos solúveis presenteno mel em porcentagem (ALMEIDA-MURADIAN e BERA, 2008). A umidadeelevada é responsável pela fermentação no mel, que não pode estar acima de20% (CRANE, 1987; BRASIL, 2000).