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30microbiológicos sanitários para alguns alimentos, incluindo o mel, e determina oscritérios para a conclusão e a interpretação dos resultados das análisesmicrobiológicas de alimentos destinados ao consumo humano.Alguns estudos têm sido realizados nesse sentido, como no trabalho deBarhate et al. (2003), que utilizou técnicas de microfiltração polimérica emembranas de ultrafiltração, com o intuito de diminuir as quantidades deleveduras, porém comprometendo a ação das enzimas no mel.As técnicas mais utilizadas atualmente são as que envolvem o tratamentotérmico, como a pasteurização. No trabalho de Tosi et al.(2002), foram analisadasamostras de méis que foram submetidas a temperaturas elevadas emdeterminados períodos de tempo. Este procedimento pode destruir as vitaminas eos bionutrientes, além de causar diminuição na atividade diastásica, que mede aquantidade das enzimas principalmente α-glicosidase (invertase), α-amilase e β-amilase (diastase), verificando-se ainda aumento progressivo do HMF.2.7.1 Echerichia coliA Echerichia coli, mais comumente denominada E. coli, pertencente àfamília das enterobactérias, é um bacilo aeróbio e anaeróbio facultativo comcoloração Gran-negativa. Pode ser usada como indicador da presença decoliformes fecais em alimentos, pois esse microrganismo é proveniente docontato com fezes humanas ou de animais. Essa bactéria se desenvolve bem emmeios de culturas artificiais e forma ácidos na presença de glicose e lactose(FRANCO e LANDGRAF, 1996; ICMSF, 2000).Problemas acarretados pela falta de higiene, ligados à manipulação dosalimentos, são as principais causas de contaminação por microrganismos, omesmo ocorrendo no mel.A E. coli é considerada uma bactéria patogênica, podendo agir no intestinodos seres humanos e dos animais, causando vários transtornos.No trabalho de Ebrahimi e Lotfalian (2005) foi estudada a resistência da E.coli no trato digestivo da abelha, mostrando que 77,77%, das 45 cepas estudadasdesse microrganismo, apresentaram resistência a um ou mais antibióticos. Poucose sabe sobre a resistência de antibióticos nas abelhas e no mel, porém é certo