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42determinado o tempo requerido para alcançar o fator de absorbância de 0,235. Onúmero de diastase (DN) foi calculado dividindo-se 300 pelo tempo encontrado. Aunidade de atividade diastásica, também conhecida como unidade de Gothe, édefinida como o volume (mL) de solução de amido a 1% hidrolizada pela enzimapresente em 1 g de mel por 1 hora a 40ºC (BRASIL, 2000) e (CAC, 1989 - item7.7).3.3.4 Minerais (cinzas)O método utilizado foi o gravimétrico para determinação de cinzas, comincineração em mufla a 550ºC (BRASIL, 2000) e (CAC, 1989 - item 7.5).3.3.5 Acidez livreA acidez livre do mel é o conteúdo de todos os ácidos livres, expressos emmEq/kg (miliequivalentes/quilogramas de mel) (BOGDANOV et al., 1997). Ométodo baseia-se na titulação potenciométrica de uma solução de 10 g de melem 75 mL de água livre de CO 2 com solução de hidróxido de sódio (BRASIL,2000) e (AOAC, 1990 - item 962.19).3.3.6 Sólidos insolúveisO método aplicado foi o gravimétrico para a determinação dos sólidosinsolúveis, no qual se dilui o mel com água destilada a 80ºC e filtra-se emcadinhos porosos, conforme preconizado pela legislação brasileira (BRASIL,2000) e CAC (1989 - item 7.4).3.3.7 Açúcares redutores e sacarose aparenteOs açúcares redutores e a sacarose aparente foram determinadosconforme indicado na legislação brasileira (BRASIL, 2000). O método utiliza atitulometria com reagente de Fehling, conforme o “Codex Alimentarius” (CAC -1989 - item 7.1 e 7.2) e BOGDANOV et al. (1997)