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Na TAB. 15 pode-se observar os resultados de umidade e grau brix nasamostras de méis comerciais nas doses 0 e 10 kGy.69TABELA 15 - Resultados das análises de umidade e grau brix nas amostrasde méis comerciais nas doses 0 e 10 kGy.AmostraUmidade (%) Brix (%)0 kGy 10 kGy 0 kGy 10 kGy1 17,0 17,0 81,0 81,02 18,2 16,6 80,4 81,23 19,0 19,0 79,0 79,04 17,4 17,4 80,4 80,45 17,6 17,6 80,6 80,66 17,0 17,0 81,0 81,07 17,0 17,0 81,0 81,0Resultados expressos como média (n=3) kGy = quilo-grayA amostra 2, o teor de umidade e, consequentemente, ao brix, foi a únicaque teve diminuição de 8,79%, as demais amostras permaneceram com esseteor inalterado após a aplicação de 10 kGy de dose. A maior porcentagem deumidade encontrada entre as amostras comerciais foi de 3, com 19%, e semanteve estável mesmo após irradiada. O teor de umidade do mel não podeexceder 20%, como meio de prevenção da fermentação causada pela ação demicrorganismos que se desenvolvem facilmente em caso de umidade elevada(FARIA, 1993; ISENGARD et al., 2001; CAVIA, 2002). ANUPAMA et al. (2002)encontraram variação entre 17 e 22,6% de umidade no mel e de 76 a 81,5% degrau brix em méis indianos.4.2.2 HMFA indústria que utiliza o mel, tanto puro ou como ingrediente, procurateores baixos de HMF e agregam valor a isso: quanto menor o teor de HMF maioro valor comercial do mel. O HMF funciona como um indicador da qualidade queauxilia na identificação de um produto fresco, quando apresenta-se em baixas