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Fischfilet mit Senfkruste<br />
Für 2 Personen 400 g Seelachsfilet • Salz • Pfeffer • Saft<br />
und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1 Lauchzwiebel • 30 g<br />
Butter oder Margarine • 200 g Kartoffeln • 1 Eigelb (Größe M)<br />
1 EL Paniermehl • 2 TL körniger Senf • Backpapier<br />
1. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen<br />
und mit Zitronensaft beträufeln. Lauchzwiebel waschen, putzen<br />
und in dünne Ringe schneiden. Butter, Lauchzwiebel und<br />
Zitronenschale vermischen. Kartoffeln schälen, waschen und<br />
grob raspeln und mit der Buttermischung verkneten. Mit Eigelb,<br />
Paniermehl, Salz, Pfeffer und Senf vermischen.<br />
2. Fisch in 2 gleich große Stücke schneiden und auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kartoffel-Mischung auf<br />
den Stücken verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180–200 °C)<br />
etwa 15 Minuten auf der oberen Schiene backen.<br />
Dazu passt Rote-Bete-Gemüse.<br />
Pro Portion 433 kcal, 49 g Eiweiß, 17 g Fett, 20 g Kohlenhydrate,<br />
238 mg Cholesterin, 1,5 BE<br />
Zubereitung 15 Minuten<br />
Statt grobem<br />
Senf<br />
können<br />
Sie auch<br />
würzigen Estragonsenf<br />
verwenden.<br />
Braten mit<br />
Senf & Salbei<br />
Für 2 Personen 500 g Schweinerückenfilet<br />
(Bio) • 3 EL körniger<br />
Dijon-Senf • 1 Zweig Salbei<br />
1 EL Öl • Salz • 1 Knoblauchzehe<br />
1 EL Sherry-Essig<br />
1. Salbeiblätter abzupfen.<br />
Backofen auf 160 °C vorheizen.<br />
Schweinerücken der Länge nach<br />
in drei Streifen einschneiden.<br />
Mit Salbei und 2 EL Senf füllen.<br />
Mit Küchenfaden zusammenbinden.<br />
Öl in einem Bräter erhitzen,<br />
Fleisch salzen und anbraten.<br />
2. 1 EL Senf, 50 ml Wasser und<br />
Knoblauch zum Fleisch in den<br />
Bräter geben. Zugedeckt 1 Stunde<br />
garen lassen, ab und zu wenden.<br />
3. Braten aus dem Ofen nehmen,<br />
in einer Schüssel mit Alufolie<br />
bedecken. 5 Minuten ruhen<br />
lassen. Bodensatz im Bräter mit<br />
Essig ablöschen, kurz aufkochen.<br />
Fleisch in Scheiben schneiden,<br />
mit Soße beträufeln. Dazu<br />
passt Kartoffelpüree.<br />
Pro Portion 465 kcal, 54 g Eiweiß,<br />
27 g Fett, 2 g Kohlenhydrate,<br />
175 mg Cholesterin, 0 BE<br />
Zubereitung 20 Minuten<br />
Fotos: Stockfood (2), Loupe Images, Corbis, Photocuisine<br />
76 10 / 2011
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