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REISE & KULTUR
Das Geheimnis norditalienischer
Pasta: Sie ist aus Weichweizenmehl.
Und mal mit Kürbis, mal
mit Ricotta oder Fleisch gefüllt.
Seit 40 Jahren macht Bruno Monica
Käse; er liebt seine Arbeit – aber
vor allem liebt er den Parmesan. „Besonders
gern reibe ich ihn über meine
Gemüsesuppe, dann löffele ich die Käseschicht
ab und streue mir noch mal
was drüber“, schwärmt Monica.
Von seinem Bauernhof ist es nur eine
halbe Autostunde bis Modena. Einem
echten Geheimtipp mit einer lebendigen
Altstadt voll schmaler Gassen
und Palazzi, die in den schönsten Rotund
Erdtönen leuchten. Es gibt einen
Wenn die Anwältin zur
Köchin wird ...
Fahrradverleih und am besten
schwingt man sich wie die meisten
Modeneser in den Sattel und tritt los
– vorbei am Palazzo Ducale, über die
Piazza Grande, die vom romanischen
Dom samt elegantem Campanile (Glockenturm)
aus weißem Marmor beherrscht
wird, und mitten durch das
zauberhafte Labyrinth aus Kopfsteingassen
um die Piazza della Pomposa.
Hier haben die Bars Tische und
Stühle vor die Tür gestellt, um die
sich abends ab sieben die halbe Stadt
zum Aperitif drängt – auf eine
chiacchierata, ein lockeres Gespräch,
zu dem ideal ein Glas Lambrusco, Oliven
und Parmesan passen. So wie in
vielen anderen Städten der Emilia. Allen
voran in der Hauptstadt Bologna,
wo das frische, weltoffene Flair einen
interessanten Kontrast bildet zu den
vielen historischen, zum Teil über 500
Jahre alten Gemäuern, in denen Mode-Boutiquen,
Buchläden und Delikatess-Geschäfte
ihre Waren anbieten.
In der Altstadt Bolognas geht auch
Antonella Melandri Biolcati (53) einkaufen.
Die elegante Italienerin ist eigentlich
Anwältin. Gleichzeitig kocht sie
so gern, dass sie sich im Verein der Cesarine
eingeschrieben hat. Das sind leidenschaftliche
Hobby-Köchinnen, die gegen
Voranmeldung und Honorar Gäste im
eigenen Haus bewirten – mit Spezialitäten
der Region.
Antonellas Haus, das etwas außerhalb
von Bologna liegt, bietet genug Platz für
20-köpfige Tafelrunden, doch für intimere
Kreise deckt sie direkt in ihrer modernen
Edelstahl-Küche. Dort rührt sie in selbst
gemachter Béchamelsoße, hackt frische
Kräuter, frittiert Zucchinistreifen, wickelt
Kalbskoteletts in hauchdünne Scheiben
Parmaschinken. Das Ergebnis heißt Coteletta
bolognese und – „mmmmhhh!“
Der Uhrturm von
Bertinoro, das
auf einer Anhöhe
20 km westlich
der Adria liegt,
soll Seefahrern
früher als
Leuchtturm
gedient haben.
– es zergeht förmlich auf der Zunge. Und
bei jedem Bissen übertreffen sich Antonellas
Gäste mit schwärmerischem Lob.
Auch gut eineinhalb Autostunden weiter
westlich, auf dem historischen Landgut
Antica Corte Pallavicina, wird gerade
Glückliche Schweine,
perfekter Culatello
das Abendessen serviert. Quiekend vor
Begeisterung stürzen sich die kleinen
schwarzen Hausschweine der alten Rasse
Nera Parmigiana auf ihr heutiges Menü:
Salatblätter und aromatisch duftende Apfelschalen,
frische Zucchinistrünke, alles
aus Bio-Anbau. Was hier als Abfall in den
Futtertrögen landet, entstammt der Kü-
50 10 / 2011