plus Magazin Endlich schöne Haare (Vorschau)

Fotos: laif (6), Stockfood, Ostkreuz, privat (2)
che eines Restaurants, über dem sogar
ein Michelin-Stern glänzt. Den
Schweinen geht es blendend hier in
Polesine Parmense, einem Dorf direkt
am Po-Ufer. Den ganzen Sommer
dürfen sie im Freien verbringen,
Eicheln fressen und sich in echtem
Schlamm suhlen. Und am Ende eines
artgerechten Lebens wird aus ihnen
Jedes Gericht ein
kleines Kunstwerk
das wohl Feinste gemacht, was man
aus einem Borstentier herstellen
kann: edle Schinken der Marke Culatello
di Zibello. Dazu werden die
Schlegel (= Hinterschinken) entbeint,
mit Wein und Gewürzen aromatisiert,
zehn Tage lang sorgfältig eingesalzen
und schließlich in Schweinsblasen
eingeschnürt. Dann hängt man
den Culatello im Keller auf, lässt
durch die weit geöffneten Fenster die
Nebelschwaden der Po-Ebene hereinwabern
und sorgt dafür, dass sich
auf den Schlegeln die begehrten Edelschimmel
ansiedeln, die ihm den unvergleichlich
feinwürzigen Geschmack
verleihen.
Massimo Spigaroli (52), Besitzer
und Küchenchef der „Antica Corte
Pallavicina“, sitzt im gekiesten Hof
des 700 Jahre alten Gutshauses, nippt
am Spumante und lässt den Blick
über duftende Kletterrosen und alte
Backsteinmauern wandern. Zufrieden
sieht er aus. Als er vor 20 Jahren
mit seinem Bruder das schlossartige
Anwesen am Ufer des breit und
träge dahinströmenden Pos kaufte,
erfüllte er sich einen Traum.
Der Spitzenkoch stellt Wurst und
Schinken her, keltert Wein, hegt den
großen Gemüsegarten und muss
auch gleich wieder an den Herd, um
Produkte aus der Region in Spitzenküche
zu verwandeln. Für heute hat
sich Spigaroli Zucchiniblüten, mit
Ricotta-Creme gefüllt, und süßsauer
marinierten Aal auf Rosinen-Erbsen-
Gelatine vorgenommen. Wem da
nicht schon beim Lesen das Wasser
im Mund zusammenläuft ...
Genua
Hohe Kunst
Die Leckerbissen
von Sternekoch
Massimo Spigaroli
(links) und
Parmesan-Käser
Bruno Monica
haben die Emilia-
Romagna weltberühmt
gemacht.
Mit fast 30
Produkten, von der
Bologna-Kartoffel
bis zur Salami
Cremona, gibt
es hier mehr mit
einem Herkunftssiegel
(DOP) geschützte
Produkte
als in irgendeiner
anderen Region
Italiens.
A21
Ligurisches
Meer
Cremona
Polesine Parmense
Piacenza
Busseto
A1
A22
E
M
A15
A21
La Spezia
Po
Parma
I L I
Lust auf die Emilia-Romagna?
HINKOMMEN
• Mit dem Auto
Über die Brenner-
Autobahn und Verona
oder über den St. Gotthard,
Lugano und
Mailand. Von München
nach Bologna sind
es 560 km.
• Mit dem Flugzeug
erreicht man Bologna
mit Lufthansa (ab
Frankfurt, München),
mit Germanwings (ab
Köln/Bonn) und Ryanair
(ab Hahn und Weeze).
Preis: ab 120 Euro hin
und zurück.
• Mit dem Zug Mit City-
NightLiner der DB München–Bologna,
ab 130
Euro hin und zurück.
BESTE ZEIT
Frühling (April bis Juni,
16 bis 25 °C) und Herbst
(September, Oktober,
14 bis 25 °C).
Im Hochsommer ist die
Ebene schwülwarm.
A
Reggio nell’ Emilia
Modena
R
Reno
TOSKANA
Nonantola
O M
A1
GUT ZU WISSEN
Die Emilia-Romagna
ist sehr flach, perfekt
zum Radfahren! Tourtipps:
www.emilia
romagna-radfahren.de
PAUSCHALREISEN
Kulinarische Reise,
7 Tage, ab ca. 1.200
Euro, ✆ (00 39) 0519
31465, www.ingiro.de
7-tägige Radreise
„Pasta, Pappeln,
Par-migiano“ von
Terranova, ab 1.600
Euro, ✆ (0 69)
69 39 54, www.terranova-touris
tik.de
INFORMATIONEN
✆ (0 69) 23 74 34,
www.enit-italia.de
A13
Bologna
A
Ferrara
G
N
Po
Reno
Venedig
Ravenna
A14
A
Bo
Savio
rello
A14
Rimini
MITTELMEER
Florenz
10 / 2011
51