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TEXT: TANJA GRUBER
FOTO: MARTIN GUGGENBERGER
BUCHTELN MIT
VANILLESAUCE
Mit einem Strahlen über beide Ohren erwartet uns Barbara Dengg vom „Schusterhof“ in Stumm. „Kemmt’s
eicha, i gfrei mi, dass do seits.“ Das lassen wir uns nicht zweimal sagen. Hinterm Küchentisch glitzern vier Augen
rauf - die achtjährige Marie und der zweijährige Lorenz können es kaum erwarten, dass wir Platz nehmen.
„I hoff, es hobs a bissal a Zeit mitgebracht,
denn Buchteln dauern mindestens drei
Stunden“, lacht Barbara.
In eine kleine Schüssel gibt sie den Germ mit
lauwarmer Milch und ein bisschen Zucker.
Marie hilft ihr tatkräftig, während Lorenz mit
einem Genuss einen Apfel verspeist. „Dann
gibt man den Deckel rauf und wartet, bis
dieser runterspringt von der Schüssel“,
erklärt Barbara. Inzwischen gibt sie Mehl,
Salz, Zucker und den Vanillezucker in eine
Schüssel und rührt die Eier unter. Die Butter
schmilzt sie in einer Pfanne und rührt ihn
beim Mehlteig unter.
„Jetzt heißt es warten, bis der Germteig
'gegangen' ist.“ In der Zwischenzeit richtet
uns Barbara einen köstlichen Kaffee und
auch ihr Mann, der Bauer Josef, nimmt Platz
zu einem gemütlichen „Huagacht“. „Bei uns
mag eigentlich niemand so gerne Süßspeisen,
aber ich denke, das liegt auch daran,
weil man heutzutage so viele Süßigkeiten
an allen Ecken bekommt. Früher wurden
Süßspeisen wie Buchteln viel öfter gekocht.
Heutzutage bekommt man die Buchteln
auch schon im Geschäft fertig zu kaufen“,
erzählt Barbara. „Ich mag am liebsten die
Vanillesauce“, lacht Marie.
Auf einmal hört man ein leises Zischen. Der
Deckel ist von der kleinen Schüssel gesprungen.
Barbara verrührt die Germmasse mit
dem Mehlteig. „Jetzt rühre ich die Milch unter
nach Gefühl, bis der Teig Blasen schlägt.“
Den Teig gibt sie dann in eine größere
Schüssel und verschließt diese. Auch jetzt
heißt es wieder warten, bis der Deckel von
122 Zillachtolarin