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TEXT: ALEXANDRA EMBACHER<br />
FOTO: DANIEL TRAUNFELLNER<br />
„ES MUSS IMMER ETWAS<br />
BESONDERES SEIN.”<br />
Das sagt Sebastian Stock vom Aktiv- und Wellnesshotel Bergfried in Tux. Er ist stets bemüht, seinen<br />
Gästen kulinarische Highlights auf die Teller zu zaubern – mit Erfolg. Im Interview spricht er über seine<br />
Küchenlinie, die Zutatenauswahl und seinen Werdegang.<br />
Flüssige Grammelpolenta, zugedeckt mit<br />
plattiertem, hauchdünnen Hirschrücken.<br />
Der Junglauch bringt Schärfe ins Gericht,<br />
der Bauchspeck sorgt für das rauchige Aroma.<br />
Sebastian Stock platziert die Kresseblätter<br />
auf dem Fleisch, sie tragen zum Farbenspiel<br />
auf dem Teller bei. Unkompliziert<br />
in der Zutatenauswahl, dafür exakt in der<br />
Anrichteweise. „Ich halte es ganz einfach,<br />
so wie heute beim ersten Gericht. Drei,<br />
vier Sachen, das reicht.“, beschreibt der<br />
Küchenchef des Vier-Sterne-Superior Aktiv-<br />
und Wellnesshotels Bergfried, „bei der<br />
Hauptspeise waren ein paar Komponenten<br />
mehr. Das kommt immer auch darauf ein.<br />
Ein Gang erfordert vielleicht mehr Handgriffe,<br />
ein anderer weniger.“ Überwiegend<br />
70 Zillachtolarin
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