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Koch im Alpenhof in Hintertux, einem Vier-
Sterne-Superior-Hotel, ab. „Daheim wirst
du einfach anders behandelt als in einem
anderen Hotel. Das wollte ich nicht“, erklärt
Sebastian seinen Schritt weg von zu Hause,
„du bist dann wie jeder andere Mensch in
der Küche und nicht der Sohn vom Chef.“
Schlechter sei eine Ausbildung im eigenen
Hotel jedoch nicht, aber: „Man muss doch
weg von daheim, damit man etwas anderes
sieht. Mit anderen Leuten in Kontakt ist.“
Anderes sehen und neue Fertigkeiten lernen,
auch das stand beim Küchenchef des Bergfrieds
im Fokus.
Ein Auslandsaufenthalt oder eine Stage in
einem anderen Land kann von Vorteil und
extrem spannend sein, ist jedoch für einen
Koch kein Muss. „Wenn einer mag, wenn
einer nicht will, dann muss er nirgends hingehen.“
Bei Sebastian folgten nach seiner
Lehre weitere namhafte Stationen im Inland:
für eineinhalb Jahre war er im hochdekorierten
Esszimmer unter der Leitung von
Andreas Kaiblinger in Salzburg tätig, eine
Wintersaison verbrachte er im Fünf-Sterne-
Superior-Hotel Zürserhof in Zürs am Arlberg
und danach arbeitete er für eine Sommersaison
im Fünf-Sterne-Haus Grandhotel Lienz.
Auch kurze Aufenthalte bei einer Sennerei
und einem Metzger prägten sein Wissen um
Lebensmittel. „Das muss man auch gesehen
haben.“ Sebastians Weg sollte ihn jedoch
nicht wie geplant nach St. Anton weiterführen,
durch eine Wendung im eigenen Betrieb
kam der junge Koch nach Hause. Dort
übernahm er mit 21 Jahren den Posten des
Küchenchefs, auch Freundin Anita ist im Familienbetrieb
beschäftigt. „Und jetzt bin ich
da bis zur Rente“, schmunzelt der Koch. Und
so serviert er zum Abschluss sein Dessert: Ein
Buttermilch-Mousse im knusprigen Orangen-Sesam-Röllchen.
Eine besondere Note
bekommt die Nachspeise durch das Schokoladen-Blaukraut,
das Fior-de-Latte-Eis schafft
eine cremige Komponente auf dem Teller. Im
Zusammenspiel einwandfrei und ein perfekter
Schluss für das Lanersbacher Menü.
Beruhigt durch den
Winter mit dem
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